食油的選擇

食油是均衡飲食所不能缺少的，用食油除了是烹調上需要外，還因為食物裡有些維生素如B和E等只溶於食油，不溶於水。食油既然是每天不可缺的，但多種食油當中，那種才最是適合呢？
很多人都選擇飽和脂肪酸含量低的食油，但這不足以代表健康已有保障。曾經入廚的人都見過食油在加熱時「出煙」，那溫度就是食油的「煙點」，如果火太猛，煙太大，食油已超過「煙點」，會產生有毒物質，這些物質在人體內又會產生自由基，增加患慢性病的風險。不同食油有不同的「煙點」，不同的烹調方式也代表不同的溫度，所以高溫烹調要用「煙點」高的食油，否則「一頭煙」事小，影響健康事大。以下是幾種日常的烹調方式和食油的正確配搭。
蒸、輕炒、低溫焗：可用粟米油、橄欖油、花生油。
煎、中溫焗：可用芥花籽油(Canola oil)。
炸、其他高溫烹調：可用葵花籽油、大豆油、葡萄籽油。
如此看來，如果不想同時買幾種食油，可用葵花籽油或大豆油做「百搭」，既容易購買，價錢也比橄欖油平，葡萄籽油則不及該兩種油普遍。但最健康的方法，還是用低溫烹調，同時避免翻用使用過的食油。