雞蛋仔是街頭小食，數十年來受歡迎的程度有增無減，英文名稱為Hong Kong cake ，可見雞蛋仔已成為香港的特色小食。外國一些大城市也有食店出售雞蛋仔，製作過程全部機器化，有人願意駕車兩小時，專程往吃雞蛋仔。
優質的雞蛋仔除了香之外，裡面還要有「仔」，既不可得個空殼，即也不能太充實沒有空間，所以味道與質感俱佳的雞蛋仔不易求。彌敦道近山林道口有一家「北角雞蛋仔」，每排雞蛋仔買13元，比其他地方貴了3元，我未有機會品嚐，但此店其門如市，想必有其吸引之處。
我曾經用以下的食譜在家製作雞蛋仔，果然有「仔」，亦有蛋香。
一、材料：麵粉5安士；發粉1又1/4茶匙；吉士粉1湯匙；生粉(即豆粉)1安士；雞蛋2隻；糖5安士；淡奶2湯匙；清水5安士；生油2湯匙。
二、工具：生鐵模一個，上海街有售，約100至150元。
三、做法：把材料打成槳，注入鐵模，放在爐上，中慢火兩邊加熱約兩分鐘即成。以上的材料可造7排雞蛋仔，但最初的3排是用來「清潔」鐵模和讓它受熱均勻，不能吃，只剩4排可供食用。如果想享受製作過程，值得一試，但如果只是為了食，出街買冇咁嬲。
清水(?)安士?
回覆刪除當每家大小商場的餐飲都是麥當奴、KFC、Pizza Hut、Pacific Coffee的時候，這些傳統的小食已無發展空間。當我們的領匯不斷加租、鬧市鋪位以數萬元一呎計算的時候，我們日後再難找到這些小本經營的地道小食店(事實上，小商鋪已「買少見少」)。大家說保育自然環境，但這些具香港特色，小本經營的生意如何又「保育」？當日後某些發展商「看中」山林道的地段，這檔北角雞蛋仔不論生意如何好，也只有如菜園村被高鐵的巨輪粉碎一樣，成為歷史回憶。
回覆刪除新月人教曉大家如何自製雞蛋仔，甚有遠見。
嘩匿名出動手寫版啦！
回覆刪除清水5安士，多謝提醒。已修正內文。
雞蛋仔應該有生存空間，嘻，唔知誠哥同領匯鍾唔鍾意食嘅呢？