2022年2月28日 星期一

植物蛋白質

不只肉類是蛋白質的來源,因為很多植物也含蛋白質,例如豆類、蔬果類、菇類等,都有不同份量的植物蛋白質。含蛋白質最多的,首推豆類。

豆類

蛋白質()(每碗)

斑豆

14

毛豆

11

小扁豆

9

白腰豆

8

豌豆

7

荷蘭豆

2

常吃的蔬果,也含蛋白質,只是不及豆類高。

蔬果類

蛋白質()(每碗)

焗薯(每個)

7

蕪菁

5

黍米(每條)

4

椰菜仔

4

西蘭花

4

羽衣甘藍

3

朝鮮薊(每個)

3

蘆筍

3

椰菜花

3

菠菜

1

還有是菇類中的蘑菇和各秀珍菇,每碗都含3克蛋白質。而生果當中,牛油果也不示弱,每個含4克蛋白質。(網上圖片)

2022年2月24日 星期四

雞蛋是最常吃的蛋

最常吃的蛋,非雞蛋莫屬,可以說,蛋幾乎已是雞蛋的代名詞。例如蛋糕就是以雞蛋和麵粉等為主要原料,不須標明是雞蛋糕,早餐的「煎雙蛋」就是煎雞蛋,如果說「煎雙雞蛋」,反而成為笑柄。其實家禽除了雞之外,鴨、鵝、火雞、鵪鶉等都生蛋,為什麼雞蛋才是最常吃的呢?

雞蛋是最常吃的蛋,因為雞蛋最為經濟。雞蛋經濟,是因為產量多,一頭母雞,每隔25小時就排卵,相當於每年可生蛋250300只,產量很高。至於鴨蛋,其實味道比雞蛋更濃郁,但鴨子只在二月至五月春夏時生蛋,產量自然較少。養鴨也需有可供鴨子游泳的地方,成本比養雞貴。

鵝蛋個子比鴨蛋又要大,味道更香濃,要煮十分鐘以上。鵝蛋與鴨蛋都要煮熟才可食用。母鵝產蛋量低,產卵期只有半年,產蛋約40只,並不經濟。至於鵪鶉蛋,個子最小,只有雞蛋的四分一,蛋殼上有斑紋。在自然環境,鵪鶉產蛋很少,每年只得15只,但業界常把鵪鶉困於小籠內,24小時以燈光照射,目的是「谷蛋」。「谷蛋」38星期,可產蛋200只,之後鵪鶉就被屠宰。基於人道理由,有人不願吃鵪鶉蛋。結果,雞蛋就是最常吃的蛋,其地位無可取代。(網上圖片)

2022年2月21日 星期一

乾米粉含金屬污染物

消委會最近測試了市面30乾米粉、乾河粉、乾米線、米製麵食的樣本,發現逾17款樣本的營養素含量與標示值不符,有1款的鈉含量更與標示值相差逾41倍,情況嚴重。不過,最值得關注的,是金屬污染物,逾8成樣本被驗出鎘、鉻和俗稱「砒霜」的無機砷,當中「新豐米線」的鎘和「源順有機白米米粉」的砒霜含量是眾樣本中最高。

本來,米製麵食的原料應是大米,為什麼會含金屬污染物呢?因為大米本身就含有重金屬。據台灣成功大學的研究,重金屬是天然存在於環境中的物質,例如鎘、鉻、汞、砷、銅、鋅、鎳、鉛與鋁等都是,不過由於工業污染,這些重金屬隨著空氣、土壤、水,會污染了農作物如大米等。有營養師表示,洗米只可以去除部分無機砷,但毋須特別避開進食米飯,只要飲食多元化,便可將風險減低。

消委會測試的米製麵食含金屬污染物的分量,與大米所含的分量如何比較呢?是較高還是較低呢?如果製成品含金屬污染物比大米平均值還高,會是由於原料或製作方面出了問題嗎?抑或是劣質的米製麵食含有大米以外的原料,甚至以其他澱粉或榖粉取代大米,卻沒有在包裝上標明清楚呢?(網上圖片)。

2022年2月17日 星期四

蜂蹤杳然蝶戀櫻

蜜蜂蹤跡杳然,只蝴蝶在依戀盛放的櫻花。蜜蜂去了那裡?在美國賓夕凡尼亞州,最近有養蜂場被人偷去60,000隻蜜蜂。該養蜂場為一超市連鎖集團擁有。為什麼有人偷蜜蜂呢?負責人稱,蜜蜂是食物鏈中重要的一員,擔負起傳播花粉,令植物開花結果。例如該農場種植的大量杏和合桃,就只有蜜蜂才是最合適的花粉傳播媒介。沒有蜜蜂授粉,農作物就減產或失收,所以盜蜂者偷去的蜜蜂,很可能是轉交另一些農場,作花粉傳播之用。

蜜蜂搶手,是因為近年蜜蜂的數目在減少中。美國的養蜂人估計,由20202021年,蜜蜂減少45.5%。其中一個可能性是務農時濫用了殺蟲劑,影響蜜蜂的繁殖。蜜蜂少了,甚至蹤跡杳然,只留下蝴蝶,依戀櫻花。(圖片:保羅)

2022年2月14日 星期一

蚊最喜歡什麼顏色?

蚊最喜歡什麼顏色?如果想避免蚊叮,這是必要了解的問題。根據華盛頓大學最新的研究,經實驗証明,蚊最喜歡紅色,其他還有橙、黑和青色,但對綠、藍和紫色則不加理會。至於蚊為為什麼喜歡紅色,憑實驗則沒法解釋,但昆蟲學家推測,蚊雖然有昆蟲的複眼,但解像度不高,看東西不算清晰,在蚊的眼中,人的皮膚也是紅色,所以被實驗環境中的紅色點吸引。

蚊既然最喜歡紅色,那麼是否只要避免穿著紅色,就可以防蚊叮呢?事情沒有這樣簡單。原來,蚊追尋「獵物」,首先靠偵測二氧化碳,亦即動物呼出的氣體,再目測其位置,然後利用觸角的測探熱力的功能,對準「獵物」沒有衣物遮蔽的部份,迅速以口器的吸管剌進去吸血。雖然如此,避免穿著紅色,改穿淺色衣物,再噴上蚊怕水,仍然可以減少被蚊叮的機會。(網上圖片)。

2022年2月10日 星期四

春之櫻

 

春,乍暖還寒,櫻花綻放。桃花被視為賀年花卉,折在瓶中賞,櫻卻可原地開花,鳥躍枝頭。

春,乍暖還寒,與櫻同時開花的,還有吊鐘,亦是原地綻放。吊鐘是本港原生植物,受法例保護。四季開花的比利時杜鵑和大紅花,亦來湊熱鬧。(圖片:保羅)

2022年2月7日 星期一

那種生果最甜?

那種生果最甜?據營養師分析後,將糖份由低至高排列,一目了然。由於生果大小不一,含糖量是以每杯(約一碗)生果計算。

 

生果

糖份(克)

特點

1

蔓越莓

4.3

由於糖份太低,新鮮吃味道欠隹。

2

紅桑子

5.4

加少許在乳酪同吃,風味最佳。

3

黑莓

7

抗氧化最佳。

4

草莓

7.4

比前三種常見和常吃。

5

西瓜

9.4

口感雖甜,原來糖份不算高。

6

桃駁李

11.3

有豐富維他命AC和鉀。

7

哈密瓜

12.6

汁多,有豐富維他命AC和鉀。

8

12.9

可助減肥及降膽固醇。

9

蘋果

13

含豐富纖維,是最常吃的生果之一。

10

啤梨

13.7

口感雖甜,但糖份不算高。

11

密瓜

13.8

水份多,纖維少,有利尿作用。

12

藍莓

14.7

抗氧化佳。

13

15.3

有豐富維他命,杏乾糖份較高。

14

西柚

15.9

可助減肥。

15

奇異果

16.2

果皮有助降膽固醇。

16

菠蘿

16.3

含豐富錳,有助補充能量。

17

布冧李

16.4

熱量低,不怕會吃過量。

18

16.8

也是最常吃,含維他命C和硒,有助減低疲勞。

19

車厘子

17.7

含豐富鉀,但糖份高。

20

香蕉

18.3

含豐富鉀,有助睡眠,但熱量高,每天只可吃5(以長度計)

21

柑橘

20.6

有豐富維他命B12,有助頭髮生長,柑橘個子小,不易吃過量。

22

杧果

22.5

糖份高,但維他命與各種原素極豐富。

23

萄提子

23.4

糖份高,抗氧化功能亦高。

24

石榴子

23.8

糖份高,抗氧化功能亦高。

25

無花果

29.3

糖份及各類元素最豐富,每次只應吃12個。

最甜的生果,原來是無花果,鮮貨並不常有。含糖最少的,原來是幾種名貴而產量少的醬果。日常吃的生果,離不開蘋果、橙、香蕉,原來含糖都不算低,但只要不吃過量,仍然是益處多於壞處。(網上圖片)