印度咖哩晚餐

在香港那裡可吃到正宗的印度咖哩晚餐？位於加士居道24號(伊利沙伯醫院路口)的印度會是個好去處。該會已有55年歷史，餐廳對外開放，不過當晚被用作大型聚會，印裔人士雲集，新月人變成小數族裔，但卻有幸被安排獨佔貴賓室用餐，豪氣十足。
二人用的印度咖哩晚餐只需HK$178，但十分豐富，有餐湯(當晚是忌廉湯)、頭盤(當晚是咖哩角)、自選一款燒烤(我們選了燒烤雞件，即Chicken Tikka)、自選兩款咖哩(我們選了魚和雜菜)、自選兩款印度烤餅(我們選了原味烤餅和蒜茸烤餅)、還有印度白飯(Basmati Rice)。自選飲品侍應推薦乳酪(Lassi)，甜品她叫我們選雪糕，恐怕我們不慣吃甜到不得了的炸奶球(Gulab Jamun)，但我偏偏想一試，結果証明她是對的。
整體來說，這印度咖哩晚餐有水準。Chicken Tikka是去骨的雞件，以多種香料調味，放進土製的爐燒烤而成，外表紅色，有點像叉燒。Lassi是以乳酪和士多啤梨(或其他生果)攪拌而成的凍飲，可以調和咖哩的味道。但晚餐實在太大份，飽到捧著肚子。結果兩個新月人要由加士居道行到旺角，再由旺角行返加士居道，共行了50分鐘，以幫助消化。

桑椹

才三月中已經在一些生果檔看到桑椹，用一個個綠色的小膠盒盛著，大概重50至60克，售7元至10元，檔主說桑椹來自潮州。本港超市沒有售賣這種桑椹，間中只見過一些來自南美的，但價錢貴兩三倍。

桑椹就是桑樹的果子，含豐富維他命、花青素、葡萄糖、醇類與多酚類等物質，有降膽固醇、減少冠狀動脈硬化，降低血糖等功效，桑椹也有明目、利五臟、治關節痛、止咳、化痰等療效。桑樹的葉可以用來養蠶蟲，然後蠶蟲吐絲包著自己，那些蠶絲又用來做布料或絲棉被。桑枝及桑葉是傳統中醫常用於治療痲痺病症及骨痛等問題，桑樹其實一身是寶。
桑椹的食法很多，最方便是直接食用，選擇那些果形長圓、果色暗紅或紫黑色的，洗淨，再用鹽水浸泡一會，即可食用。桑椹最多只能保存三天，水洗後更難保存，所以要盡快進食。如不放心生吃，可用來煮糖水。將桑椹50至75克，放進砂鍋加清水煎煮，再加適量冰糖即成。據說可治健忘、失眠、便秘等症。
桑椹性寒，「寒底」、經常腹瀉的人和孕婦最好避免食用。

有機食品

大家都怕農產品含有殘餘農藥，影響健康，所以有機食品愈來愈受歡喜。不過浸會大學香港有機資源中心最新調查發現，市面仍有三成有機蔬菜未有認證，難以確定是真正的有機食品。
此外，有機食品的價錢昂貴，如果什麼都「全有機」，日常開支會大增，所以有人只選擇性地「有機」。怎樣作選擇呢？美國農業、食物及藥物管理局由2000至2007件間曾對47種蔬果進行共87,000次測試，發現不同蔬果的殘餘農藥的份量頗不同。含量較低的有15種蔬果，依次序是：洋蔥、牛油果、粟米、菠蘿、芒果、蘆筍、四季豆、奇異果、椰菜、茄子、木瓜、西、瓜西蘭花、番茄、番薯。這15種以洋蔥為首的「乾淨」蔬果，可以不買有機食品。含農藥較多的有12種，依次序是桃、蘋果、燈籠椒、西芹、油桃(Nectarine)、士多啤梨、車厘子、甘藍菜(Kale)、西生菜、葡萄、胡蘿蔔、梨。這12種以桃為首的「不潔」蔬果，應改買有機食品。整個「排行榜」見http://www.foodnews.org/fulllist.php
為什麼蔬果含殘餘農藥的份量會不同呢？該網頁沒有解釋。任我估，可能是一些蔬果較另一些「惹蟲」，「落藥」多了，殘餘的份量也多。但也不要把美國當局的測試結果當是金科玉律，以決定是否買有機食品，原因是同名的蔬果品種也有很多，產地和裁種方法也未必相同，所以如果經濟許可兼買到有認證的有機食品，「全有機」當然最好。可惜我暫時做不到。

大江東去

《大江東去》由瑪莉蓮夢露主唱，是同名電影的主題曲。《大江東去》以美國西部淘金熱時期為背景，夢露飾演一個歌女，在帳篷搭建的酒吧賣唱，一心以為未婚夫會帶她離開。但當她乘著木筏與大江搏鬥，歷盡驚險，飄流至下游的小鎮找到未婚夫，才發現自己一直所托非人，未婚夫最後更自招殺身之禍。夢露只好重操故業，在小鎮的酒吧賣唱，此時電影亦接近尾聲，夢露坐在鋼琴上唱《大江東去》，愛如大江，東去不回，夢露悵惘難掩，雖是配合歌曲氣氛，但歌者感懷身世，愁容又何用強裝，一曲既終，掌聲雷動，才如夢初覺，強顏歡笑，以謝觀眾。電影裡全曲一氣呵成，只在進入副歌時才來一次割接，場面經典，令人回味不已，至今仍後無來者。
看《大江東去》，發現瑪莉蓮夢露歌舞俱佳，她的歌聲和外型十分合襯，有源自率真可愛的一份性感，自然而不造作，聽來十分舒服。她在片中有兩首歌是拿著木結他自彈自唱，她按的和弦和彈的節拍與歌聲完全配合，肯定是「真的假不了」，而且每個歌唱場面，鏡頭都是實實在在的對準她，沒有用任何調度或剪接去遷就，單是這份認真，已值得一再細看和細聽。
If you listen you can hear it call
Wail-a-ree [wail-a-reeeee]
There is a river called the River of No Return
Sometimes it's peaceful and sometimes wild and free!
Love is a trav'ler on the River of No Return
Swept on for ever to be lost in the stormy sea
[Wail-a-ree] I can hear the river call [ no return, no return ]
no return, no return [wail-a-ree]
I can hear my lover call come to me
I lost my love on the river and for ever my heart will yearn
Gone, gone for ever down the River of No Return
Wail-a-ree [Wail-a-ree] wail-a-re-e-ee
He'll never return to me! [ no return, no return ]
夢露的《大江東去》唱來咬字清晰優美，”wild and free”這三個更是典範，所以此曲亦可用作聽歌學英語的教材。電影公司在2004年發行此片的影碟，其實電影完成於1954年，距今已56年，夢露亦早已作古，果然是「大江東去，浪淘盡，千古風流人物」。

燕子

在繁忙鬧市原來也可以看到觀看到燕子。那天有微雨，行人都寧願走有蓋的通道，忽然看見有兩隻鳥兒迅速掠過，隱沒於屋簷下。我順著方向到那兒一看，竟看到屋簷下的一角有一個鳥巢，是用泥土和一些草築成，還有一對像燕子尾巴的東西突了出來，很可能這是燕子巢，剛才掠過的小鳥就是燕子，正藏身於巢內，頭和身體向內，遮蔽得很好，但巢很細小，燕子的尾巴只好露在外面。
從牠們把巢築在民居屋簷的習性推測，這對只看到尾巴的燕子可能是家燕(不同家燕姐)。其他種類的燕子還有很多，都是捕食蚊蠅和小蟲，所以是「益鳥」，不少人愛看到牠們在自己屋簷築巢，視燕子為吉祥，中國文學有很多用燕子做題材的作品，曾用作中學教材的便有〈燕詩〉：
樑上有雙燕
翩翩雄與雌
銜泥兩椽間
一巢生四兒
[…]
我看到的一對燕子會同樣「一巢生四兒」嗎？牠們住的是新巢還是舊巢？無論如何，希望牠們可以適應附近行人熙來攘往的嘈雜環境。

再談梁啟超

梁啟超是一代偉人，我往新會參觀他的故居，當時已過中午，他的銅像背著陽光，仰望之但覺光芒耀眼，但我卻看不清他的面貌，好比不下苦功，又如何了解他的思想和事跡呢？幸而pokok君在看了《梁啟超故居》(3月15日)一文後，張貼了不少補充意見。以下一段梁啟超生平及另一段兒時軼事，俱抄自pokok君，thanks。
[生平]
梁啟超(1873-1923)，字卓如，號任公，廣東新會人，是近代的思想家和政治家。香港早年中學國文必讀必教的篇章，就是任公的大作《最苦與最樂》、《學問的趣味》和《論小說與群治的關係》等。任公行文雄渾有力，結構嚴謹，善用典故，具說服力。其作品文白夾雜，但簡潔易明。五四及以後的作家，論文章功力，實無幾人可相比。任公後拜師康有為，師徒二人辦強學會，並與英人李提摩太推動維新運動。後得光緒賞識，被委為軍機章京。戊戌政變後逃亡日本，繼續鼓吹君主立憲。清末立憲和革命兩派爭論不休，任公反對革命，曾預言「革命必來流血及軍閥割據」、民國成立後，又謂「中華民國是先天不足的早生兒」。訴諸民國歷史，亦可見任公有其獨到之眼光。
[軼事]
任公乃天才，十七歲已中舉人，小時亦甚了了。任公十歲那年，隨父親到朋友家做客。他一進門便被院裏一株杏樹迷往了，偷偷地折下了一枝，遮掩在袖筒裏。他的這一舉動恰巧被父親和朋友的家人看在眼裏。筵席上，父親有心捉弄這個頑童，便當眾對他說：「開宴前，我先出一上聯，如能對好，方可舉箸，否則只能為長輩斟酒沏茶。」任公滿口答應下來。父親作出上聯：「袖裏籠花、小子暗藏春色。」任公聽後一驚，恍然大悟，但也不示弱，隨口應道：「堂前懸鏡、大人明察秋毫。」工整之極。眾賓客喝采不已。
(抄完)

月滿西樓

〈月滿西樓〉是首老歌，有很多不同歌手的版本，原本沒有想特別再找來聽，但偶然聽到劉家昌在《劉家昌深情》(2006)的版本，竟被他那種帶著滄桑感的唱腔深深吸引著，連聽幾次，覺得愈聽愈有味。〈月滿西樓〉原本是劉家昌1968年為電影《月滿西樓》寫的主題曲，也是他創作的第一首歌，當時他27歲，如日之方中，我沒有聽過他當年的版本，但38年後的他重新演繹自己的作品，唱功更是爐火純青，揮洒自如，沒有刻意營造，卻又感情洋溢，很有法蘭仙納杜拉的功力。〈月滿西樓〉由同名小說的作者瓊瑤作詞，無論用字和意境，皆是無人能出其右：
這正是花開時候/露濕胭脂初透/愛花且慇勤相守/莫讓花兒消瘦
這正是月圓時候/明月照滿西樓/惜月且慇勤相守/莫讓月兒溜走
似這般良辰美景/似這般蜜意綢繆/但願花長好/月長圓人長久
〈月滿西樓〉的主人翁正陶醉在良辰美景當中，欣欣然寄望美好時光可以長留，年青的歌手唱來自然是充滿愉悅感。然而大師已飽經世故，深明花開花落，月有圓缺的道理，由他再唱自己的作品，欣喜的寄望，已變為叮嚀和祝福。

梁啟超故居

位於廣東新會會城鎮茶坑管理區的梁啟超故居，是這位一代思想家、文學家的誕生地。地點不算難找，新建的新會車站有計程車站，又有開往大鰲的公共汽車途經梁啟超故居，可在村口的車站下車，車程廿多分鐘。過了馬路，沿村路行約十分鐘，便抵達梁啟超故居旁的紀念館，入場費10元。紀念館分兩層，十分寬敞，展出梁啟超和他9個子女的生平事蹟，還陳列了他的部分著作如《飲冰室合集》和《時務報》等。梁啟超的子女也全都是傑出的人才，其中梁思成、其妻林徽因和徐志摩三人之間的韻事，更為人津津樂道。
從紀念館穿過花木扶疏的庭院，便進入梁啟超故居。那是一座建於清朝的古老青磚平房，由正廳、偏廳、飯廳和兩間耳房組成，屋內仍然陳列著一些昔日的家具擺設，如花瓶、文具、字畫等。廚房內更保留了木磨、蓑衣等物品。還有一個可容數人的書室，裡面依然擺放著書桌椅，是老師授課的地方。村內還有較大的書室，都是梁啟超少年時代讀書之處，我未有參觀。
作為浪跡天涯的新月國人民，我對梁啟超博大精深的思想和作品，連皮毛也摸不著，能到梁啟超故居一遊，得以近觀一代偉人的出生和成長之地，已是難能可貴，但近鄉情怯，行色怱怱，未及細看，只好再覓機會重遊。

牛奶 x 牛奶飲品

在超市售的盒裝奶，有些印著「牛奶」(milk)，也有些印著「牛奶飲品」(milk beverage)的字眼，只有一字之差，很容易混淆。兩者是相同的東西嗎？
盒上如果只印著一個英文字milk，內裡的就是鮮牛奶，經高溫消毒或再加脫脂等處理後，裝進盒內出售，如果未經開啟無須冷藏。盒上如果印多了個英文字beverage，變成milk beverage，就要仔細看看盒上的說明。通常這會是由奶粉和脫脂奶粉重新製造出來的飲品，也會加入一些鈣及礦物質，營養可能比新鮮牛奶更佳，價錢與鮮牛奶很接近。我間中有購買，覺得味道不比鮮奶差。但為什麼要把鮮牛奶變成奶粉，然後又把奶粉「還原」為牛奶呢？原因是固體狀態的牛奶可以保存達兩年之久，運費也較廉，可運到外地的食品工場加工。
牛奶飲品既是從牛奶而來，難怪某牌子的牛奶飲品印有from fresh milk的字眼，而且加了一個from字，還可收到一石二鳥的效果，既讓消費者腦海浮現鮮牛奶的印象，亦表明產品不是鮮牛奶，這個from字實在用得巧妙。其實這些牛奶飲品應屬「還原牛奶」或「再造牛奶」(reconstituted milk)，但我也相信消費者會比較接受「牛奶飲品」這個名稱。

紅棉樹

紅棉樹開花了。昨天天文台還發出寒冷警告，今天卻看到一棵紅棉樹原來已經開滿了大朵大朵的紅花。羅文主唱，鄭國江作詞的勵志歌《紅棉》第一句便說這是天氣回暖了：
紅棉盛放　天氣暖洋洋
英姿勃發堪景仰
英雄樹　力爭向上
志氣誰能擋
紅棉樹的名稱是木棉(Cotton tree)，未知是否它的紅花太奪目，大家還是習慣稱它做紅棉。它是喬木，冬天落葉，春天開花，花可以藥用，是五花茶的其中一花(其餘的是杭菊花、金銀花、雞蛋花和槐花)。紅棉的樹幹幾乎沒有例外地長得高大而挺直，不喜叢生，頗有點「傲骨幹」的模樣，英雄樹之名當之無愧。
紅棉是廣州市的市花，香港市花的洋紫荊樹卻大部份長得彎彎曲曲，拔挺的非常少見，這當然不代表港人的形象，絕大部份港人是善良和樂於助人的。最新的例子是一群菲律賓旅客疑遭當地旅行社「賣豬仔」，抵港後無人接待，香港旅遊業議會立即施以援手，旅發局則有被捷足先登的感覺。在各界贊助和接待下，每個旅客只須補交70美元，便可繼續原有行程。相信港人不會希冀萬一他日留落異鄉時會獲得相同待遇，但應該防止這些善良的意願被別有用心之徒濫用。

咖喱角

咖喱角是常見的小食。中式做法的咖喱角只是用春卷皮包著餡料，摺成三角形，炸熟即成。由於形狀扁平和細小，餡料有限，只有碎牛肉、洋蔥和蒜頭等。
咖喱角亦是印度和南亞地區的流行小食，但風味大大不同。這次再到尖東明暉中心商場的印度餐室The New Sangeet Indian Restaurant食到的就非常美味。這種名為Samosa的咖喱角呈立體三角形，像一隻小型的糉子，外皮比春卷皮略厚和鬆脆。由於個子較大，餡料份量亦較多，而且是以碎切的咖喱薯仔為主，配料有青豆、洋蔥等，很易飽肚，但入口香而不太辣，我忍不住連吃兩隻。其實這類印度式的咖喱角不難找，例如在尖沙咀重慶大廈幾乎所有南亞食物檔都有得賣。New Sangeet的咖喱角特別好味，除了製作得宜外，很主要的原因是新鮮，造好立即趁熱吃。食檔擺放了半天或以上的貨色，食味大打折扣。
除了咖喱角外，其他食物仍然有水準，我喜歡這裡的肉類全部預先去骨，因為進餐時要吐骨始終有點不雅。

普通話的熱潮

西方國家正掀起學習普通話的熱潮，現居美國的一位友人也托我在港找些中學的普通話教科書，用作當地普通話研習班的教材。中國政府近年正透過開辦孔子學院和派出普通話教師，積極在外國推動普通話的學習，現已有八十多個國家開辦了二百多間孔子學院。
作為中國一部分的香港，普通話的水平有沒有提升呢？我相信最低限度，普通話的普遍程度是提高了。隨著中港的交往愈來愈頻繁，港人工作上要運用普通話的機會大增。還有一個有趣的現象，是連唱國語歌的青少年也比前多了，這可能是本地歌壇青黃不接，反而台灣有不少人氣歌手深受歡迎。
當然也有些不願意說普通話的港人。有次跟旅行團到北京旅遊，有幾位「70後」的團友在商店和食店都只說廣東話，還要是中英夾雜，例如對侍應說：「攞本menu嚟睇吓。」當侍應「O晒咀」不明所指時，他們還覺得對方服務欠佳，搖頭說：「唉，呢個唔得呀。」廣東話在北京其實行不通，反而普通話就算是不純正仍然可以溝通一下，這正是我的經歷，對方見你講得吃力，還會特別遷就一點，所以那幾位團友其實可以放膽講普通話。

日本節

日本節在世界各大城市每年都有舉行，剛於2月27日舉行的奧克蘭「日本節2010」，已經是第9屆。節目自然離不開和日本文化的活動和表演，包括日本舞蹈、太鼓、能樂、日式插花、盆栽、和服、書法繪畫、摺紙、劍道及武術表演等，日式小食攤位更是不可缺少。
日本節會場內看到的日式插花花材用量少，選材簡潔，日本盆栽的風格亦一脈相承。這種藝術風格，未知是受西方minimalist派別的影響，還是與日本在明治維新前曾經經歷過長時期的物質缺乏有關。
從每年日本節會場看到，喜歡日本文化的西方人士確不少。在西方人心目中，日本人的形象一直是亞洲人中較佳的，這和日本戰後經濟起飛，日本人消費力高當然有關，雖然近年日本經濟已大不如前，但日本人出外旅遊時表現出來的禮貌和秩序，日本人經營的商店食肆整齊清潔，在在都給人好感。現時中國踏入盛世，中國遊客的消費力很強，但能否因此而提升形象，仍然有待觀察。(Photo: CKMA)

順德水鄉逢簡村

順德水鄉逢簡村位於杏壇，離開大良市中心約半小時車程。有一條小河蜿蜒整個逢簡村，歷數百載而不變，河上還有很多座小橋，都是用石材建成，非常古樸，每次從一座石橋的拱形底部經過，艇家必然說橋已經很古老，問她橋是建於何時，她答明朝。石上仍有些雕花，可惜未及細看，輕舟已過。
寧靜安詳、樸實無華就是順德水鄉逢簡村給我的印象。我們只三人，所以租了沒有機動的小艇，艇家慢慢的划，讓我們飽覽逢簡村兩岸風光。村舍比較零散，有較新的小樓，也有古舊甚至像荒廢的村屋，這種順其自然發展的方式，可以讓可逢簡村古樸的原貌盡量得以保留。划了好一會兒，艇家讓我們上岸參觀一座宗祠，那兒平日可供村民作耍樂之用，有人在搓麻將，他們的麻將檯還有全自動叠牌功能。
順德水鄉逢簡村的兩岸仍有不少耕地，村民種些蔬果之類的農作物。小艇將要回程之際，遇到一位大叔撐著一隻小艇撤網，艇家自然和他閒聊幾句，順德不種桑樹已久，兩人再難「互道桑麻長」，但大叔道出除耕作外，間中亦在河裡捕些小魚小蝦，以補生計。
順德逢簡村的水鄉風味暫仍能保存，逢簡雖然非我故鄉，但此刻的遊子竟想「停船暫借問，或恐是吾家。」

食米價格

食米是亞洲人的主糧，一如其他西方國家，紐西蘭不以食米為主糧，但因有不少亞洲人居住，所以市面也有食米出售。此外一些西方人亦間中會買少量的食米，當地超市有很多半公斤(500g)及1公斤(1kg)的包裝食米，正好適合他們。
食米價格在香港和紐西蘭兩地有沒有差異呢？比較價錢要用相同的貨品，澳洲是產米國，有供應港紐二地，產品又較易辨認，最好拿來作比較。在奧克蘭的超市5公斤的Sunrise澳洲米售NZD16.72(約HKD92)，即每公斤HKD18.4。小包的米間中會減價，例如1公斤的Sunrise可以減至NZD2.49，即每公斤HKD13.7。在香港百佳超市5公斤的「雙羊」牌澳洲米售HKD80，即每公斤HKD16。惠康8公斤的「袋鼠」米售HKD93.5，即每公斤HKD11.7。這樣地粗略比較一下，得出的印象是奧克蘭的食米價格比香港略高。
港紐二地市面上還有中國米及泰國米，供應量比澳洲米大，只是品種繁多，難以比較，所以以上的食米價格比較，不算是很全面。如果不想食貴米，最好平日留意價錢，等到減價才入貨。(Photo:CKMA)

雞蛋仔

雞蛋仔是街頭小食，數十年來受歡迎的程度有增無減，英文名稱為Hong Kong cake ，可見雞蛋仔已成為香港的特色小食。外國一些大城市也有食店出售雞蛋仔，製作過程全部機器化，有人願意駕車兩小時，專程往吃雞蛋仔。
優質的雞蛋仔除了香之外，裡面還要有「仔」，既不可得個空殼，即也不能太充實沒有空間，所以味道與質感俱佳的雞蛋仔不易求。彌敦道近山林道口有一家「北角雞蛋仔」，每排雞蛋仔買13元，比其他地方貴了3元，我未有機會品嚐，但此店其門如市，想必有其吸引之處。
我曾經用以下的食譜在家製作雞蛋仔，果然有「仔」，亦有蛋香。
一、材料：麵粉5安士；發粉1又1/4茶匙；吉士粉1湯匙；生粉(即豆粉)1安士；雞蛋2隻；糖5安士；淡奶2湯匙；清水5安士；生油2湯匙。
二、工具：生鐵模一個，上海街有售，約100至150元。
三、做法：把材料打成槳，注入鐵模，放在爐上，中慢火兩邊加熱約兩分鐘即成。以上的材料可造7排雞蛋仔，但最初的3排是用來「清潔」鐵模和讓它受熱均勻，不能吃，只剩4排可供食用。如果想享受製作過程，值得一試，但如果只是為了食，出街買冇咁嬲。

食油的選擇

食油是均衡飲食所不能缺少的，用食油除了是烹調上需要外，還因為食物裡有些維生素如B和E等只溶於食油，不溶於水。食油既然是每天不可缺的，但多種食油當中，那種才最是適合呢？
很多人都選擇飽和脂肪酸含量低的食油，但這不足以代表健康已有保障。曾經入廚的人都見過食油在加熱時「出煙」，那溫度就是食油的「煙點」，如果火太猛，煙太大，食油已超過「煙點」，會產生有毒物質，這些物質在人體內又會產生自由基，增加患慢性病的風險。不同食油有不同的「煙點」，不同的烹調方式也代表不同的溫度，所以高溫烹調要用「煙點」高的食油，否則「一頭煙」事小，影響健康事大。以下是幾種日常的烹調方式和食油的正確配搭。
蒸、輕炒、低溫焗：可用粟米油、橄欖油、花生油。
煎、中溫焗：可用芥花籽油(Canola oil)。
炸、其他高溫烹調：可用葵花籽油、大豆油、葡萄籽油。
如此看來，如果不想同時買幾種食油，可用葵花籽油或大豆油做「百搭」，既容易購買，價錢也比橄欖油平，葡萄籽油則不及該兩種油普遍。但最健康的方法，還是用低溫烹調，同時避免翻用使用過的食油。

神秘顧客

神秘顧客將會到金融機構試探銷售人員的推銷手法。《蘋果日報》(2010年02月28日)報導在雷曼事件之後，金管局與證監會現正招標尋找外界的公司，負責聘請和培訓神秘顧客，用以試探約700名銷售人員。為了扮到十足十，神秘顧客要向銷售人員提供真實個人資料，包括姓名、身份證號碼等，還要把過程暗中錄音，事後交回公司轉交金管局和證監會。
其實神秘顧客對金融業、零售業、飲食業等前線員工來說，已經不是什麼新事物。他們一方面感到有壓力，但另方面警覺性亦相當高。遠在雷曼事件之前，一位銀行職員雖然知我是熟客，仍然按足本子，明知故問，樣樣做足。他對我解釋因為銀行經常有神秘顧客暗中觀察，所以他一定依足規矩。
神秘顧客以外，銀行職員還會提防同行假扮顧客「攞料」。前兩天我到中銀某分行，看見大堂貼出三種外幣的存款利率，我於是問在場職員港元的定存利率，她說港元利率很浮動，要詳細計算後才可答覆，她轉身離去後很久仍未出現，我唯有識趣地鬆人。可能是港元水浸，銀行唔吼，也可能是這職員很醒目，覺得我是商業間諜，所以快閃。我這麼容易被識破，看來是不宜擔任神秘顧客的工作了。