大豆也有身份證？

著名品牌Driscoll's藍莓的產地，最近引起爭議，因為相同的logo貼紙，產地可以不同。有人則以盒的形狀區分產地，圓筒裝是產自非洲津巴布韋，四方盒裝是產自雲南。Driscoll's 指出，該品牌採用了「全球採購模式」，會視乎季節，從美國、中國、秘魯、澳洲、南非和摩洛哥等多個產區採購藍莓。產地會標明在包裝上，而並非以包裝形狀區分。其實，農產品的產地來源，一向都難以區分，只憑包裝上的標籤，未算最可靠，不過，將來的大豆，可能會擁有身份證。

為了要從大堆的黃豆中，了解其來源地，科學家決定從微觀分子找答案。團隊先收集了來自世界各地的樣本，帶回實驗室進行深入分析，了解其化學組成，建立起全球大豆產區的參考數據庫，之後，就可以針對進口商品進行測試，對參考庫中的樣本，就能找出大豆的產地來源。這項創新技術的運作原理，就像是幫每一顆黃豆發給一張專屬的「數碼身分證」。

大豆的「身份證」，源於大豆在生長的過程中，當地的深層地質結構、土壤所含的特殊養分，甚至是那幾年的氣候模式與海拔高度，都屬於一種環境信號，會隨著植物生長被完整記錄下來，有如大豆生長地的土壤氣候，化身作為天然墨水，在大豆體內蓋印章，變成大豆的「身份證」。科學家只要以分子技術「解碼」，再對比大豆產區的參考數據，就可確認大豆的來源地。這項技術普及化，若應用於藍莓，那麼藍莓也可獲發「身份證」，產地來源就沒有爭議了。(網上圖片)。

飯後嚼香口膠助降血壓

嚼香口膠，尤其是在公開場合，一向被視為有欠莊重。據悉新加坡自1992年起實施了嚴格的香口膠禁令，以維護環境整潔，以免香口膠被亂吐在電梯按鈕或地鐵門上，造成損壞。

不過，傳媒報導，最近發表於「英國臨床藥理學雜誌」的研究，顯示在食用菠菜、甜菜根和羽衣甘藍等富含硝酸鹽的蔬菜後，咀嚼香口膠可能有助促進血液循環與降低血壓。硝酸鹽雖能增加肌肉血流量、延緩疲勞，但身體要從蔬菜含有的硝酸鹽中獲益，必須由口腔中的細菌將硝酸鹽轉化。

有理論指出，提高唾液酸度有助於增加硝酸鹽的轉化量，促進此一過程。上述研究顯示，參與者在飲用甜菜根汁後，持續咀嚼含糖的香口膠三至六小時後，不僅提高了唾液酸度，還使口腔內的亞硝酸鹽含量增加了45%，體內亞硝酸鹽水平也提高了25%，測量結果顯示，收縮壓與舒張壓皆有降低。

其實，有不少人愛嚼香口膠，例如前曼聯領隊費格遜在球場督師時，一定不停嚼香口膠，咀部動作還很明顯。不需科研，不用食菜，單憑經驗亦知，嚼香口膠可舒緩緊張情緒，情緒獲得鬆馳，血壓就不會上升。英超比賽激烈，領隊壓力大，費格遜深明此道，自然懂得以嚼香口膠自保。事實上，他在曼聯執教最後一場比賽(2013年對西布朗)嚼過的香口膠，曾經在eBay拍賣，成交價高達£390,000，收益撥給慈善機構。所以他既是費爵爺，也是費嚼爺。(網上圖片)。

中秋食品的意義

香港國際龍舟邀請賽2026剛於6月底結束，早鳥月餅已接力上市，可以提早於中秋節3個月前預購。但除了月餅，中秋的應節食品還有很多，而且毋須預購，也不能預購，因為有些農產品要待秋天收成。

中秋節的應節食品，各有其含意/寓意，亦各有宜忌，最好適量進食。

食品	寓意	宜忌
月餅	人月兩團圓、傳遞祝福	適量食用、搭配茶水，因油膩餡料易致消化不良
豬籠餅	以月餅皮製成小豬造型，寓意「豬籠入水」，象徵財運。	高糖高脂，宜少量吃
柚子	「柚子」音近「有子」，早生貴子；或「佑子」，庇佑遊子	助消化，可解膩，但胃酸過多、服用藥物者應避免
湯圓	圓滿、團圓	可選低糖餡料，糯米粉或較難消化
梨子	吃梨有「吃掉分離」、化解「分離」之意	清熱潤肺、止咳，秋季最宜，體質偏寒者可燉湯食
芋頭/芋仔	「芋」諧音「餘」，寓意富裕、庇佑子孫	含膳食纖維、助腸胃蠕動，唯過敏體質者慎食
菱角	聰明伶俐	涼性，清熱解毒，體質虛寒者慎食
楊桃	洋洋得意、富貴	富含維他命C與鉀，但有人對楊桃敏感，吃後有嚴重反應
柿子	「柿」與「恥」同音。有了柿子，就不是無柿(恥)	潤肺生津，但空腹食用可生胃柿石。性寒，不宜與螃蟹、酒類同食
提子	提防騙子	可保平安，老幼咸宜

中秋食品的寓意，都是以吉祥為主。其實，事在人為，任何食品，只要有食用價值，都可以改一個迎合大眾的名字，例如「苦瓜」改為「涼瓜」，「豬肝」改為「豬潤」等都是。民以食為天，食得唔好嘥，怎會因名字而廢食。七月天，已萬眾期待，3個月後的中秋美食。(網上圖片)。

智慧科技滅鼠

新加坡當局運用智慧科技，進行全天候監控老鼠的蹤跡，以求精準滅鼠。辦法是在疑似鼠患熱點，放置外觀如同石頭的裝置，「石頭」內部配備紅外線熱能感測器，能全天候記錄老鼠的活動影像，並透過網絡將老鼠的活躍時間、出沒頻率及活動熱點，即時傳回分析平台。

藉着數據，當局便可精準定位老鼠經常行走的路線和洞穴，從而在最有效的位置，放置滅鼠藥或捕鼠器。這套智慧科技雖然可省去大量人工巡視的時間，但監測只是第一步，關鍵還在於獲得「通風報訊」後，當局採取怎樣的滅鼠措施。

科技有智慧，老鼠亦有智慧，例如老鼠不一定每次都吃餌，又例如鼠洞被封堵，老鼠會懂得另尋出口，加上老鼠繁殖力強，看來這似是一場鬥智鬥力的持久戰。(網上圖片)。

為什麼要清洗香蕉？

專家建議，雖然香蕉是剝皮後才食用，但買回家後最好先作清洗。為什麼呢？許多人會想到以下原因：

1. 農藥殘留：香蕉在種植過程中可能噴灑農藥，雖然果皮較厚，但表面仍可能殘留。
2. 灰塵與污垢：運輸、擺放過程中，香蕉表皮容易沾上灰塵或泥土。
3. 細菌與病毒：在市場或超市，香蕉常被多人觸摸，表面可能帶有細菌或病毒。

這些原因全對，但專家提出一個更重要的原因：果蠅。果蠅(fruit fly)是常見的昆蟲，體型微小，只有2至4毫米長，正因其體型比一般家蠅小，故較難被察覺。果蠅很容易被成熟的水果，尤其是香蕉的氣味吸引，在上面覓食及產卵。一隻雌果蠅能在短時間產下數百顆卵，所以繁殖速度快，數量很容易暴增。因此很多以出產生果的地區對果蠅防範甚嚴。

不過，買回家的香蕉，仍不能排除蕉皮附有果蠅的蟲卵，所以要清洗香蕉。清洗的步驟也很簡單，只須用清水沖洗香蕉表皮30秒鐘即可，不需要使用清潔劑。沖洗後最好擦乾，避免潮濕加速腐爛。這樣既衛生，又可防止果蠅滋生。(網上圖片)。

大學排名榜可靠嗎?

 

「國際高教研究機構（QS）」世界大學排名出爐，本港本港共5院校位列全球百大，而港大與中大更位列全球20強。之前在6月16日公布的「美國新聞與世界報道」排行榜，香港同樣有5院校列入全球百大，但未能躋身前20名，最高只是第28位的中文大學。無論如何，當香港發展為國際教育樞紐時，這些消息總令人鼓舞。

不過，大學是個龐大的機構，各具特色、傳統，排名榜如何作出全面而客觀的比較呢? 現時的三個較具影響力的排名榜，即QS、Times Higher Education (THE)、及 U.S. News & World Report，每個的覆蓋範圍達百多個國家/地區，院校數目由1500至2250家不等。排名榜各自採用不同的指標與方法，其可靠度並非絕對，而是取決於指標擺放的重點（例如研究、教學、國際化或就業等）。以下是三排名榜的比較。

排名榜	主要指標	特點	可靠度評估
QS World University Rankings	學術聲譽、雇主聲譽、師生比、國際學生比例、可持續性等	強調「學生體驗」與「就業能力」	依賴對學者與雇主的問卷調查，因此容易受名氣效應影響
Times Higher Education (THE) World University Rankings	教學、研究環境、研究品質、產業收入、國際化	偏重「研究與教學質量」	指標全面，涵蓋教學、研究與國際化，但計算複雜，且部分數據由學校自報，或有誇大
U.S. News Best Global Universities Rankings	研究聲譽、論文數量、引用率、國際合作	完全以「研究表現」為核心	偏向「硬數據」，如論文數量與引用率，可靠度高，但忽略教學與學生生活

正因排名方法不同，得出的結果亦有參差。例如中國內地和香港的院校，在不同排名榜的名次都有異(2027年)。

大學	QS排名	THE排名	U.S.News排名
清華大學	第14位	第12位	第14位
北京大學	第13位	第13位	第29位
復旦大學	第26位	第47位	第78位
浙江大學	第47位	第51位	第51位
上海交通大學	第36位	第60位	第46位
香港大學	第11位	第35位	第40位
香港中文大學	第18位	第44位	第28位
香港科技大學	第33位	第66位	第82位
香港城市大學	第52位	第80位	第47位
香港理工大學	第50位	第84位	第52位

大學排名榜可靠嗎? 排名榜具參考作用，但不是絕對的指引，因為同一所大學在不同的排名榜差異可以很大，而校方亦會選擇性地以最有利的排名結果示人。因此，不能只看單一排名榜，宜參考全部資料，學生在選校時，亦應兼顧其他因素，例如地點、費用、擬申報科目的分科排名、校園文化等，個人因素或比院校的排名更重要。(網上圖片)。

香港教師壓力偏高？

「教育工作人員總工會」最近發表一份關於教師工作壓力的調查報告。調查以網上問卷，訪問幼稚園、小學、中學的教師，採用7分制評分(即7分最高，分數愈高代表壓力愈大)。結果顯示，「非教學的行政及文書工作繁重」以6.31分居首，其次為「工作時間過長，影響休息及家庭」(6.29分)、「需同時處理多項工作，時間不足」(6.23分)。

總工會認為教師工作壓力偏高，主要的壓力來自以非教學的行政及文書工作，就此提出多項改善建議，包括：增設專職行政人員，減輕教師非教學工作，讓教師專注教學；訂立教師最高工時；設立教師情緒支援及輔導等。

到底「非教學」的行政及文書工作是什麼性質的工作呢？校方目前有沒有專職的行政人員呢？有。為減輕教師的非教學行政負擔，教育局已於2019/20學年落實「一校一行政主任」的措施，撥款給各校，增設專職行政主任，督導及統籌學校行政事務，主要負責：

1. 校務管理：財務、採購、核銷、校舍維修。
2. 人事管理：員工聘任、薪酬評估、批假事宜。
3. 合規與政策：投訴處理、危機管理、家校合作。
4. 文書支援：協助撰寫報告、整理紀錄，減少教師直接參與。

從以上來看，「一校一行政主任」的措施，算是「對症下藥」，希望釋放教師時間，讓他們更專注教學。但幾年下來，真正的成效如何呢？人工智能作如下的分析。

工作範疇	行政主任主要承擔	教師仍需負責
校務管理	財務核銷、採購流程、校舍維修安排、招標文件處理	提供活動需求、核對經費用途
人事管理	員工聘任文件、薪酬評估、批假事宜、培訓紀錄整理	教師專業發展計劃、教學觀課紀錄
合規與政策	投訴處理程序、危機管理文件、校本政策撰寫與更新	教學相關政策落實、課程計劃書撰寫
文書支援	協助撰寫校務報告、整理會議紀錄、教育局問卷填報	學生學習進度報告、紀律事件紀錄、SEN 支援報告
校內活動	活動後報告、財務核銷、外部合作文件	活動設計與執行、學生參與指導
家長與社區	家長通告編排、投訴回覆草擬、社區合作行政文件

人工智能的分析，或許反映行政主任雖具學位資格，但若缺乏教育背景經驗，處理學生相關文件時，仍需教師協助部份工作。不過，積極的想法，是行政主任會漸漸適應學校的工作環境，充份發揮其功能。或者，更具體的做法，是進行有系統的檢討，評估「一校一行政主任」措施，是否有助於減輕教師的非教學的行政及文書工作，從而減輕教師的工作壓力。(網上圖片)。