Hoki：大好魚

(圖片來源：http://singlebarbed.com/wp-content/uploads/2007/11/hoki.jpg)

上圖這種魚，其貌不揚，很多人還以為自己從未品嚐過。
它叫hoki，盛產於紐西蘭與澳洲間的深海，身長4尺，當地漁民以深海拖網方式作業，在每年六月至九月的產卵期間，往往「一網千斤」。Hoki是紐西蘭漁產出口的主力，美國和歐美等地，都大量進口hoki魚柳，用來做fish-and-chips。「麥當奴」魚柳飽那塊魚柳，正是hoki。全球每年消耗2億磅hoki肉，接近濫捕，國際間正研究限制捕捉的數量。
雖然大多數人都從魚柳飽吃到hoki，但廣東人是以清蒸海鮮為首選，對炸魚不會太感興趣。 不過hoki的 omega-3含量很豐富，而且在紐西蘭的超市與賣魚店，還可以買到新鮮的hoki魚柳，每公斤只售紐幣10元(折合港幣28一斤)，價格相宜。
Hoki肉質較鬆散，所以煮hoki若烹小鮮，不宜太多攪動。在超市買回來魚柳已很清潔，不需再洗，最簡單是將魚柳切塊，以豆粉糖鹽等略醃。再煮一些瓜菜(如當地盛產的南瓜、毛利瓜等)，待瓜菜軟身，加入魚肉、鮮蘑菇等，再煮片刻，便成美味兼「有營」的「住家菜」。用hoki來造魚蛋，風味也相當不錯。