靚啡何處覓？

在澳洲紐西蘭，大街小巷都有café，隨便一間的咖啡都有水準。Café的咖啡機多在當眼的位置，製作過程不是秘密，但要符合一些條件。
第一是咖啡粉要新鮮，雖然不必是即磨，但也不可存放過久。第二是咖啡粉煮過一次便要棄掉，不可「翻渣」再煮另一杯，在澳紐的café內不斷傳來響亮的「咯咯」聲，正是店員每煮一次咖啡後，敲打容器清除裡面的「渣」。其三是當地的鮮奶非常優質，所以泡沫咖啡(cappuccino)、鮮奶咖啡(latté)和摩卡咖啡(Mocha)特別美味。喝完咖啡，再用茶匙把仍附在杯內的泡沫吃過清光，絕不浪費。
在香港試了好些咖啡連鎖店和酒店的咖啡，發覺風味比較接近的只有一些McCafé店，大概McCafé本來就是在澳洲首先推出吧。