蔬果可吃部分多

蔬果可吃的部分，比想像多。例如，果皮常會被削去及丟棄，其實果皮可以利用，新會柑皮就可曬乾成陳皮，價值不菲，橙皮、檸檬皮則造成果醬。不過，有三種果皮是較少人食用，但卻很有價值：

1.  奇異果皮。含纖維及維生素C，只是難下嚥，但可混在其他食材以攪拌機打碎進食。

2.  香蕉皮。含色胺酸，是重要的胺基酸，有助安定情緒及調節睡眠。吃法包括炒、煮湯、或作為糕餅配料。

3.  西瓜皮。含瓜胺酸，是胺基酸的一種，有助血液循環。吃法是削去綠色表皮，只留白色部份，生食，炒、煮湯皆宜。

蔬果可吃的部分，還包括有些果籽，例如南瓜籽、西瓜籽，早已被廣泛食用。但原來牛油果核亦可食用，把核衣去掉，把核磨成粉，可當作麵粉使用。

另外，常被棄掉但可食用的蔬果部分還有很多，而且很有營養，例如：

一、西芹的葉。含鎂、鈣及維生素C。

二、蘿蔔和胡蘿蔔的枝和葉。略帶澀味，但可用來炒或煮湯。

三、芫荽的根。香氣比葉更濃郁，其養分可促進皮膚健康。

四、菠蘿芯。有助紓緩發炎和肌肉疼痛。可切碎或攪拌吃、沖水或加入茶中飲用。

五、西蘭花莖。有抗氧化、紓緩發炎等作用。去掉綠色的表皮，保留白色的部分，切片後，與西蘭花同煮。(網上圖片)。