四川擔擔麵

擔擔麵是很普遍的小食，起源於四川，所以又叫做四川擔擔麵，據說本來是由小販挑著擔子，沿街叫賣的一種平民化的麵食，其後不但在四川廣為流傳，更普及至其他地方，甚至「升呢」到酒家食肆。一如其他中式小食，擔擔麵的調味和製作原料頗有變化，每家的出品皆有不同，間中的差別很大，我到尖沙咀東部麼地道75號南洋中心商場上層的「四川樓」吃過幾次擔擔麵，每次都覺得滿意。「四川樓」樓的擔擔麵麵條幼滑彈牙，而且份量恰好，不會像吃雲吞麵般得「兩箸」，更不會像台灣「度小月」用「煮飯仔」手勢弄出來只有「玩具份量」的擔仔麵。

擔擔麵給人的印象是「勁辣」，其實「四川樓」會先問人客喜歡的「辣度」，遷就人客口味。我覺得不辣的擔擔麵可能「失真」，「勁辣」我吃不消，所以我每次中間落墨，要求「普通辣」，效果不錯，微辣中有撲鼻香氣，像是芝麻醬、花生醬、蒜末、碎豬肉、蔥花等味道的混合，天氣炎熱時吃來提神醒胃，天氣寒冷時又可暖胃。「四川樓」午市的擔擔麵是特價供應，每客16元，其他的小吃像銀絲卷(每條)、花素餃(每籠5隻)等都做得很正宗，同樣只售16至18元。午市特價還有牛腩麵和拉麵，不過做得最好的仍是擔擔麵。