學校減班：教育局違反社會公義和市場機制？

教育局除了游說各津貼中學自願減班外，更要求轄下的官立中學帶頭減班。英皇書院校友及前天文台台長林超英批評當局要求官校減班是窒礙基層學生入讀官校機會，有違反社會公義。其實想入讀官立中學的不只是基層學生，任何階層的學生都希望入讀辦得好的學校，辦得好、受學生歡迎的學校才有5班中一，但在學生人數減少時，要求受歡迎的學校減班，把學生「分流」到收生不足的學校，以免它們「被殺」，是一種「均分主義」。「均分主義」有違反社會公義嗎？表面沒有，而且「均分主義」更會以另一種社會公義的姿態出現，因為它表面很公道，不理好醜，大家「平分春色」，沒有厚此薄彼。

中學減班有沒有違反社會公義的問題，正引起社會各界熱烈討論，但現行的「均分」做法違反了市場機制，卻是不爭的事實。受顧客(學生)歡迎的機構(學校)自有其優勢，應該任由它們壯大，讓更多捧場客光顧。顧客太少的機構，到了支撐不住，也是由市場淘汰。可以說，教育當局沒有動手「殺校」，只是市場力量汰弱留強而已。多年前香港曾經鬧哄哄的攪了一輪「高效能學校」，又衍生了「校本管理」，原有市場機制的本色，但當局到頭來發現「殺校」的政治風險太大，萬一有什麼差池，一定「大鑊」，遂改為「均分主義」，讓大家齊齊食「大鑊飯」，不用計較學校效能高低，由開5班中一的學校「踎低」遷就「唔夠班」的學校，平均分配，每人4碗，用「大鑊飯」來避開「大鑊」。食「大鑊飯」會否令學校由原先的「追求卓越」變成「走向平庸」呢？穩定壓倒一切，這個問題是按下不表吧。

澳門「法國餐廳」

到澳門多是為了吃，這次的主打是「法國餐廳」(Robuchon a Galera)，位於葡京酒店西座3樓。友人早已於1個月前預訂座位，餐廳中午12時開門，一行9人亦準時到達。午餐價3道菜$398，4道菜$468。4道菜是前菜、湯、主菜及甜品，3道菜只可在前菜和湯兩者選其一。

最先送上的是麵包，每籃有10個，每個不同款，造型精緻，有蕃茄香草包、芝士包、芝麻包、煙肉芝士條、小法包等，湯還未上已吃個清光。

跟著送上醒胃的小吃，是一度青蘋果慕絲，有酸甜的蘋果味和幼滑清涼的口感。

由於我腰包和胃口都不大，只點3道菜，捨前菜而選了法國海鮮湯。切成小粒的蝦肉預先放在湯杯內，湯汁則待上桌時注入，入口非常鮮美。還有幾個香脆而不油膩的蝦頭則放於另一個小杯內。

我選的主菜是帶子墨魚，墨魚的造法很講究，我估計是把煮熟的墨魚磨碎，再重組成塊狀，中間放置幾段幼嫩的墨魚鬚，色澤和樣子都像一塊蓮藕片。墨魚和帶子都鮮甜無比，令人回味。

主菜之後一位漂亮的葡藉女侍應(沒有入鏡)推來甜品車，並每款逐一介紹。拿破侖是大家的必選，香脆之餘還伴著軟滑豐厚的吉士層。另外的雲尼拿雪糕香滑可口，非普通出品可比。這頓午餐不知不覺由中午12時吃至下午2:45，十分寫意舒適，除了口腹之慾外，也是生活享受。

晚餐回歸中菜，一行人抵福隆新街的老字號「西南飯店」。這裡和「法國餐廳」形成一個強烈的對比，環境和裝修很普通，座位只是沒椅背的圓凳。菜牌上沒有價錢，只寫著「時價」，還是以人頭計。當晚的翅是每位$500，值與不值，食與不食，見人見智。意外收穫是竟然吃到煎曹白鹹魚(每位$80)和古法鹽焗雞(每隻$280)，味道還算不錯。但這店還是比較適合專程吃翅的人。

芝麻糊

芝麻糊是用黑芝麻做的傳統美食，但在事事講求快捷的今天，在甜品店吃到製作認真的芝麻糊並不容易，最怕吃到那些用現成芝麻粉開的，糊口而沒有芝麻香味。直至目前，我在「滿記」和禾輋商場的「健之道」吃到的芝麻糊都頗令我滿意。

「滿記」的芝麻糊黑芝麻成份很高，入口香而滑，甜度適中，每碗$18。我會在中午吃，既比較合符飲食之道，店內亦不會人擠。

至於沙田禾輋商場的「健之道」的芝麻糊則另有風味，除了有黑芝麻的香味外，還帶點米漿的香味和質感，香滑以外，多了一點濃和稠，很有懷舊和home made 的感覺，是我的首選，每碗只$14。店主說芝麻糊要由專人製作，專心「睇火」和小心攪動，否則芝麻糊「結粒」或「黏底」，就很難滑順可口了。在「健之道」吃芝麻糊還有一個好處，是可以加該店特色的鮮淮山湯圓，湯圓皮以鮮淮山製造，內面是紅豆沙餡，軟滑好吃，甜度適中，每4粒$6。

芝麻糊的益處很多，因為黑芝麻本身含有豐富植物性蛋白質和脂肪、醣類，纖維、維生素B、E與多種微量礦物質如鎂、鉀、鋅等，能改善血液循環，促進新陳代謝，降低膽固醇，具美容和延緩衰老的確效益，確是食補和營養佳品。芝麻糊還可以潤滑腸胃，在冬天食用，更可以暖身。

蔬果連皮吃有益健康

最近英國皇家藥學院前主席 Glenville醫生指出，蔬果連皮吃大有好處，還可以防癌，原因是蔬果的皮含豐富營養，例如奇異果皮的抗氧化物含量是果肉的三倍，能殺死細菌，像引致食物中毒的金黃葡萄球菌和大腸桿菌等。又例如香蕉皮可以減低患上抑鬱症的風險，並有助增強眼部健康。此外，蒜頭皮含有6種抗氧化物，可抗衰老及保護心臟；南瓜皮含的豐富鋅質，有助增強皮膚及指甲的健康。

蔬果連皮吃有益健康其實不算是什麼新發現，已知的蔬果皮吃法很多，例如：中醫很早已用晒乾的雪梨皮和新會柑皮(陳皮)入藥；正陳皮每斤可值一千元，用來煲湯，有止咳化痰之用；橙皮可以加鮮薄荷葉煲糖水，有提神醒腦之效；柚子皮可炆來吃。我讀小學時常識課(不是通識課)的老師已經叫我們吃蘋果應該連皮，而薯仔和紅蘿蔔的皮比肉更有營養。不過，吃蔬果連皮是有點知易行難，原因之一是難吃。例如毛茸茸的奇異果皮會有人照吞嗎？香蕉皮這麼厚可以照咬嗎？所以Glenville醫生提議可將整個生果連皮榨汁飲用，這可算是「五青汁」捧場客的佳音了。原因之二是現今水土污染情況嚴重，蔬果皮很可能含有殘留農藥、重金屬及防腐劑，所以雖然蔬果皮豐富營養，但是否可以安心連皮吃下肚呢？世事無絕對，自己決定好了。

神父的「地產商是魔鬼」言論

香港的地產商是不是魔鬼呢？天主教香港教區羅神父在萬聖節大談鬼神，還狠批起「發水樓」的地產商如「李首富」是「食人嘅魔鬼」，引起不少風波。魔鬼是什麼？在世俗人和非教徒口中，魔鬼可以是誘惑的代名詞，例如女士的身材太動人，人見人愛，車見車載，就是擁有「魔鬼身材」。但聖經中的魔鬼是指撒旦，是一個與上帝對抗的邪靈，所以我們最好不要遇見魔鬼的試探。羅神父說的「魔鬼」，到底是不指撒旦呢？

根悉羅神父一向講道方法幽默。最近流傳的電郵，也是企圖以幽默方式表達「李首富」的無孔不入，抄錄如下：

我們在中環的超人，願人都尊你的姓為李。
願李的國降臨，願李的旨意行在香港，如同行在長實。
我們日用的物品，百佳賣給我們。
免李家的稅，如同我們免窮人的福利。
不叫我們遇到風球，救我們脫離黑雨。
因為住屋、電力、交通，全是李的，直到永遠。
因李，及楷，及孫之名，阿門。

相信「李首富」不會介意這種表達方式，但把〈主禱文〉如此改動，應該不是教徒所為，教徒對此也很難接受，何況這樣的內容，也過份抬舉「李首富」了。地產商肥到著唔到襪，沒有美女的「魔鬼身材」，亦不是聖經裡的撒旦，所以稱他們為魔鬼並不貼切。不過如果地產商是魔鬼，實行高地價政策的政府又是乜鬼呢？(圖像原創：Anders Lagerås)

步行有助改善記憶衰退

步行對身體益處很多，最新的發現，是步行有助延緩或防止記憶衰退。隨著年齡增長，身體各種機能難免會減弱。根據美國匹次堡大學(University of Pittsburgh) 的最新研究，大部份美國最害怕的是記憶的衰退，不少人努力做填字遊戲、數獨，又或進食銀杏製品，目的是保持「腦力」，但研究顯示，運動的功效最為顯著，而最適合一般人的運動就是步行。

那麼應該如何步行，才有助防止記憶衰退效呢？可以放心，要求不高，不必進行馬拉松式的步速與路程，因為研究顯示，一星期內共步行6英哩(約9.6公里)已經可以產生效用。研究人員以300位長者為觀察對象，發現那些每星期無論因為上班、放狗或其他原因而步行了不少於6至9英哩的人，他們的記憶衰退會比沒有步行的人減慢一半。研究人員的解釋，是運動可以改善腦部細胞的生長情況，提升學習和記憶能力，簡單來說是運動和步行可以防止腦部萎縮，研究結果將會在美國《Neurology》期刊發表。

步行有助改善記憶衰退，但如能以適當的食物配合，自然是相得益彰。含有 Omega 3 的魚類如三文魚是首選，再以地中海式的飲食方式配合，即是偏重鮮果和蔬菜的輕膳，避免高脂和煎炸食物。另外仍然值得做些動腦筋的活動，如思考和背誦等，不過絕不能缺少的，就是步行！人類原本是以步行方式移動，但隨著各種交通工具如汽車的普及，開始貪圖快捷舒適，疏於步行，影響健康，是否有點始料未及呢？

硬幣不受歡迎？

硬幣不受歡迎嗎？最近民建聯一項調查發現，有67% 的受訪市民在購物或乘車時付1 、2 及5 毫的硬幣曾被拒收，有人只好把這些「散銀」放在家中「投閒置散」，有人儲下的「散銀」多達100 元，而全港「積存」在家中的硬幣可能多至3 億元。拒收面額低於1元的硬幣的，多是街市、茶餐廳、報紙檔、的士等小本生意，他們的檔口未必有「溫馨提示」，但人客都「識做」，不會以「散銀」付款，以免「面斥不雅」。

我從來沒有把硬幣「投閒置散」，因為市面還不少接受「散銀」的商店。機器其實最有「人情味」，從不「面斥」顧客。我袋裡的硬幣多了，經過郵票機，就把「散銀」投進去買郵票，這些郵票機連1 毫和2 毫的「神沙」都照吞，非常友善。其次是用「散銀」來搭巴士，只要之前點好數目，上車把硬幣投進錢箱便行，但「港鐵」的售票機會略為挑剔，不接受1 毫及2 毫硬幣，5 毫硬幣則仍可。

機器以外，「大鋪頭」也不拒收硬幣，值得開名一讚。例如在「百佳」、「惠康」等超市，1 毫和2 毫的「神沙」照找也照收，公平交易。「美心」、「大家樂」、「大快活」、「麥當奴」、「7-11」快餐店及便利店、和「美心」、「山崎」、「聖安娜」等麵包店，也不拒收「散銀」。反而由於香港生活節奏快，大部份人本身沒有耐性慢慢「數銀仔」付款，寧用「八達通」，或者付紙幣，由店員找錢。有政黨建議政府立例管制商店不能拒收硬幣，無事搵事做。