沒有「發燒友」的餐廳

在流感肆虐的今天，只需$60，便可以在「淨土」用餐，周圍沒有「發燒友」，沒有「大聲公」。是那裡？嘉頓餐廳。
深水埗區是繁囂之地，逛完黃金商場後便以為「快閃」。但雙腳不聽指揮，從「黃金」行了幾分鐘到青山道「嘉頓」。其外觀數十年如一日，一樓還有西餐廳。一進門，未上樓梯，保安員已示意用手提探測器替我量度體溫，幸好我屬正常，獲准沿著那條光潔的橡木地板樓梯上一樓。
餐廳闊落，佈置簡潔，牆上除了掛了些以食物為主題的油畫外，沒有多餘的裝飾，地板同樣是橡木，可能是餐桌之間的距離夠鬆動，食客不需提高聲線談話，餐廳得以保持寧靜。
Set lunch有湯、麵包、主菜我選了扒石斑帶子配菠菜忌廉汁，奉送飲品和甜品。羅宋湯用料佳，味道好，更沒有令我「頸渴」。麵包自然是「自家出品」，主菜則保持水準。
在深水埗鬧市中有此環境，實在難得。

「密蘇里州」有沒有「哥倫比亞大學」？

(圖片來源：Wikipedia)

《明報》(2009年12月17日)「教育版」有關錢大康教授的報導，標題是：〈科大副校錢大康明年離任〉。內文尾段這樣介紹錢教授：「1979年畢業於美國密蘇里哥倫比亞大學電子工程的錢大康，1992年回流香港，擔任科技大學計算機科學系教授 ...」
我看了有這樣的「反思」：
一、哥倫比亞大學(Columbia University)不是在紐約嗎？查看香港科技大學網頁錢教授的履歷原文：Professor Chin received the B.S. degree with honors in 1975 and the Ph.D. degree in 1979, in electrical engineering from the University of Missouri, Columbia.
原來錢教授就讀的，是美國中部密蘇里州(上圖紅色)Columbia市的University of Missouri；Columbia市應該沒有一家哥倫比亞大學。
二、驟看標題，差點以為錢教授明年離開科大，閱畢全文，才知他只是不擔任副校長職務，專注教學和研究。
三、標題用「副校」代替「副校長」，是想慳一個字，還是想「潮」？
四、常識不足，通識難讀。

教育產業：誰是大贏家？

《施政報告》建議把教育發展為六大產業之一。教育可以商品化嗎？香港有條件成為教育樞紐嗎？
英語是世界語言，英語國家的學術發展又處於領導地位，順理成章，他們早已成為教育產業的大贏家，奠定本身皇者的地位。
皇者的影響遍及全球。不少非英語國家/地區，包括香港，都推崇用英語教授的課程，其學歷的認受性也較高。每年有大量學生從各地到歐美國家留學。不做留學生的，可以享受「外賣」，如報讀網上課程，更直接是參加他們與本地院校合辦的課程，內容照足原校，資歷也是原校頒發。貴價的課程，有教授飛來作短期授課，廉價的由本土教員操不純正的英語「代工」。外國院校就算不參與授課，仍可獲學費收入的四成作分帳，他們出售的產品，只是課程和質素監控，涉及的人力不多。皇者還在各地設分校，香港已有一家。
香港以有大學名列英國一個排名榜的前列為榮。其實排名榜也是皇者設計的產品，例如評審準則之一是師生的國際化程度。對香港的大學來說，要在這準則得分就是多請英美教授；對英美的大學來說，師生國際化只是代表多收外國學生。但兩個方向都同使他們成為贏家。
此外，皇者出品的GCE、TOEFL、IELTS、皇家音樂學院試、芭蕾舞試等，生意滔滔。
羅馬非一天建成，皇者的教育產業，是建基於長期以來的政治、文化和學術的優勢。香港對教育應否商品化仍有爭議，但皇者的教育產業和作育英才，並行不悖，產品一直為國家創滙。

薄餅烤爐

香噴噴的土耳其薄餅是怎樣烘出來呢？奧克蘭皇后街土耳其食店內的烤爐，原來是「入牆」的，就建造在店內一角的牆壁內，生著熊熊的炭火，烤爐的半圓型入口，還用美觀的紙皮石點綴。我相信烤爐會比它的外表大，而且有通風系統，通到店外。
廚師把造好的薄餅，用木剷放進爐裡，烤熟後立刻拿來奉客，新鮮熱辣，難怪那麼香脆可口。

土耳其薄餅

意大利薄餅在香港很流行，但在奧克蘭，除了意式薄餅外，還有土耳其薄餅。食店位於商業區最繁盛的皇后街，老闆和廚師都是來自土耳其。
薄餅不是圓的，而是像欖核形，有一個壯漢的前臂那麼長，又要比意式薄餅厚，所以份量十足。有雞、牛、羊肉可供選擇，配料是芝士、洋蔥、番茄、紅椒等。上碟前廚師會把薄餅切開成幾份，人客可趁熱用手拿來吃，口感和風味介乎麵包與意式薄餅之間，每個只賣紐幣8元(約44港元)，正式「抵食夾大件」。

紐西蘭的壽司

壽司在紐西蘭極受歡迎，任何商場內都有壽司檔，大部份是外賣。經營者絕大部份是移居當地的日本人，攤檔打理得整齊清潔，極注重衛生。壽司預先裝在透明膠盒內，由四件至八件不等，售價由5至9紐元。當地洋人中午時分甚愛光顧，可能是取其份量適中，進食方便，甚至可以邊行邊吃。
在美食坊的壽司檔則設有堂食。造好的壽司以透明蓋蓋著，顧客自己選取後付款。壽司的用料較簡單，但別具風味，如上圖的的壽司，用料是牛油果(綠色)、蟹柳(外紅內白)、漬蘿蔔(淺黃)、蛋(黃色)。較特別的是那塊白色的新鮮芝士(fresh cheese)，口感柔軟幼細而不油膩，還有著淡淡的奶香。
紐西蘭沒有香港的炎熱潮濕，食物較易保存，加上日本店主衛生習慣良好，壽司絕非「高危食品」，在香港吃壽司要嚴選食店，在奧克蘭則完全放心。

Hoki：大好魚

(圖片來源：http://singlebarbed.com/wp-content/uploads/2007/11/hoki.jpg)

上圖這種魚，其貌不揚，很多人還以為自己從未品嚐過。
它叫hoki，盛產於紐西蘭與澳洲間的深海，身長4尺，當地漁民以深海拖網方式作業，在每年六月至九月的產卵期間，往往「一網千斤」。Hoki是紐西蘭漁產出口的主力，美國和歐美等地，都大量進口hoki魚柳，用來做fish-and-chips。「麥當奴」魚柳飽那塊魚柳，正是hoki。全球每年消耗2億磅hoki肉，接近濫捕，國際間正研究限制捕捉的數量。
雖然大多數人都從魚柳飽吃到hoki，但廣東人是以清蒸海鮮為首選，對炸魚不會太感興趣。 不過hoki的 omega-3含量很豐富，而且在紐西蘭的超市與賣魚店，還可以買到新鮮的hoki魚柳，每公斤只售紐幣10元(折合港幣28一斤)，價格相宜。
Hoki肉質較鬆散，所以煮hoki若烹小鮮，不宜太多攪動。在超市買回來魚柳已很清潔，不需再洗，最簡單是將魚柳切塊，以豆粉糖鹽等略醃。再煮一些瓜菜(如當地盛產的南瓜、毛利瓜等)，待瓜菜軟身，加入魚肉、鮮蘑菇等，再煮片刻，便成美味兼「有營」的「住家菜」。用hoki來造魚蛋，風味也相當不錯。