馬鈴薯有助控制體重

俗稱薯仔的馬鈴薯，一直都當作為澱粉質高、熱量高的食物，怕胖的人會盡量少吃。但有營養師為馬鈴薯平反，指出它其實有助控制體重。為什麼呢？原來馬鈴薯所含的是「抗性澱粉」(resistant starch)。抗性澱粉與其他澱粉不同之處，是它在小腸中有抗消化的特性，到它經過大腸時，便會發揮類似水溶性纖維的功能，可以促進消化系統的健康。

馬鈴薯除有助控制體重外，還是「低升醣」食物，因為抗性澱粉不易被小腸中的消化酶分解，不易被人體吸收與消化，故可在腸道停留長達數小時，減慢了由澱粉轉化成血液中的葡萄糖的速度，因而降低「升醣指數」，不會影響血糖調節。

此外，馬鈴薯營養豐富，每100克中含鉀502毫克，有利控制血壓，其他礦物質還有鐵、鎂、鋅、銅和錳；另含維生素B群、C、K等。馬鈴薯的維生素C因為與澱粉結合，在烹調後不易流失，比葉菜含的維生素C易於保留。(網上圖片)。