食油的選擇

食油的的種類很多，皆以植物油為主，各有不同的用法。首先要留意食油的沸點，以決定選取那種油，作需要的用途，如涼拌、輕炒、煎炸等之用。一般來說，低沸點的油，一定不宜高溫煎炸，高沸點的油，亦不全都用煎炸，最好依照產品標貼上的說明，決定其用途。

	食油	沸點(˚C)	用途
1	特級初榨橄欖油	180	涼拌
2	初榨橄欖油	180	涼拌
3	淡橄欖油	240	煮食
4	豆油	238	煎炸
5	葵花籽油	232	煎炸
6	椰油	232	煎炸、烘焙
7	葡萄籽油	216	煮食、輕炒
8	麻油	232	調味、涼拌
9	合桃油	160	調味
10	花生油	232	煎炸
11	牛油果油	271	調味
12	米糠油	232	煎炸
13	棕櫚油	235	煮食
14	粟米油	232	煮食
15	芥花籽油	204	煎炸

從植物取其油分，通用有兩個方法。其一是冷壓，即在室溫下榨取出來，這種初榨的油質素最好，亦最貴，例如特級初榨橄欖油就是。之後再壓榨的油已經不夠純淨，製造商可能加入化學溶劑，精煉餘下的油份，隨後再加熱將溶劑清除。這種精煉油質素遠不及初榨油，甚至含殘餘溶劑，例如淡橄欖油就是。除橄欖油外，其他的植物油如花生油都有類似製作情況，所以食油的選擇，是一分錢一分貨。

植物油之中，特級初榨橄欖油最貴。合桃油與牛油果油亦貴，所以選擇這些油，只是用作調味，不作煎炸等大量使用。(網上圖片)。