冰鮮雞含惡菌

冰鮮雞原來含有惡菌。今年年初英國專家的檢測，發現在倫敦5間超級市場出售的冰鮮雞含菌量超標，有可能引致腹瀉、嘔吐、尿道感染及傷口發炎等，嚴重者更會致命。既然冰鮮雞含惡菌，消費者要設法自保。美國的消費組織曾在2007年發表報告，內容頗有令人驚訝之處：

1. 美國全國出售的冰鮮雞，有83%含引致食物中毒的細菌如沙門氏菌(salmonella)及彎曲桿菌(campylobacter)，以後者較普遍；
2. 有機飼養和沒有服用抗生素的冰鮮雞售價較貴，但含沙門氏菌的機會反而高於以傳統方式飼養的雞隻；
3. 高檔貨和普通貨式的冰鮮雞的含菌量其實是不相伯仲；
4. 有些冰鮮雞的細菌甚至具有抗藥性，是惡菌。

為什麼冰鮮雞含細菌呢？這些細菌是源自雞隻的腸臟，屠宰時穢物或會溢出，細菌沾染屠宰的雞隻，消費者要採取一些自保的方法：

a. 購買冰鮮雞時留意包裝袋，濕了或滲漏的不要，避免接觸這些水份。
b. 回家後把冰鮮雞保存在4°C或以下，而且不要放多於兩天。
c. 急凍過雞隻，從冰格取出後，應放在雪櫃裡解凍，若置在室溫解凍，會引致細菌繁殖。也可用微波爐迅速解凍。
d. 把冰鮮雞與其他食物分開處理。接觸過冰鮮雞後，立即洗手。
e. 不要貪圖嫩滑的口感，要把雞徹底煮熟才進食。

歐美國家的冰鮮雞含惡菌，香港市面上的冰鮮雞又如何呢？限制活雞入口，以防禽流感擴散，很容易令人錯以為冰鮮雞較乾淨，但「天下雞隻一般髒」，購買和食用冰鮮雞，仍要提防惡菌，保障健康。

參考資料：http://www.consumerreports.org/cro/food/food-safety/chicken-safety/chicken-safety-1-07/overview/0107_chick_ov.htm