食用魚類有寄生蟲

魚類營養價值高，含蛋白質、Omega‑3脂肪酸及多種維生素，深受大眾喜愛。但近日在社交媒體流傳一段短片，顯示有線狀的蟲形物體從三文魚肉鑽出，引起公眾高度關注。其實，魚類有寄生蟲，不足為奇，因為這是天然生態的一部分。

有些魚類甚至有多種寄生蟲，吃了未經煮熟的魚肉，會引致身體不適。部分寄生蟲甚至具備穿透腸壁，進入身體器官如肺、肝等，可引起嚴重的併發症。

寄生蟲	魚類	引起的不適
異尖線蟲	三文魚、鯖魚、鱈魚、鯡魚等海魚	劇烈腹痛、噁心、嘔吐等
吸蟲	鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚	造成肝臟疾病
絛蟲	鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚及鱸魚、白斑狗魚和三文魚等海魚	嘔吐、腹部不適、抽筋和腹瀉等症狀
其他線蟲	部分海魚或淡水魚	劇烈腹痛、噁心、嘔吐等

雖然食用魚類有寄生蟲，但海魚刺身仍是極受歡迎的美食。吃刺身有多大風險？有不含寄生蟲的海魚刺身嗎？根據食安中心的資料，將魚的中心溫度冷藏至攝氏零下20度超過24小時，可消滅海魚刺身及其他未經徹底煮熟的魚產品(例如冷燻魚和醃製三文魚)中常見的寄生蟲。然而，要殺死吸蟲則需要在攝氏零下20度冷藏七天或在零下35度冷藏24小時。除冷藏外，在水產養殖環境實行嚴謹的寄生蟲控制計劃，例如使用不含寄生蟲的人工飼料等，可望切斷野生魚群中天然存在的寄生蟲傳播，降低寄生蟲的風險。但是，刺身帶有細菌和病毒的風險仍可能存在。

有見及此，有專家提供一些食用的安全建議，可供參考。

1. 避免生食淡水魚：淡水魚寄生蟲風險高，必須徹底煮熟。
2. 海魚生食需冷凍處理：生食海魚前應在−20°C冷凍至少24小時，以殺死寄生蟲。
3. 徹底加熱：烹煮至中心溫度63°C以上，可殺死寄生蟲。
4. 挑選來源可靠的魚：選擇有檢驗或合格標誌的魚類，降低風險。
5. 避免邊緣部位：寄生蟲常見於魚腹腔或肌肉表層，處理時要注意。(網上圖片)。