蔬菜幾乎是每天必吃的食物，並以新鮮為首選，但有醫生認為，要保持身體
健康，還要
每天吃些發酵蔬菜，例如
德國酸菜及韓式泡菜。
發酵蔬菜的好處，是可以保持
腸道健康，而腸道的健康，是關乎消化、免疫力、荷爾蒙系統、大腦功能等的正常運作。人體的腸道內，有一百萬億的微生物，組成一個「腸道微生物種群」，其類形包括細菌、真菌及病原體等。這些微生物負責製造各種荷爾蒙及名為「血清素」的神經傳導物質，所以保持微生物種群的生態平衡極為重要，一旦失調，就會引致多種毛病諸如腹瀉、便秘、痙攣、腹脹、消化不良等。如果血清素的濃度太低，又會有沮喪、憂鬱、焦慮、頭痛等症狀。
現代人吃被農藥污染的食物，還有抗生素等藥物，都會引起
微生物種群的生態失調。發酵蔬菜好處，是含豐富的天然保健性菌種或益生菌，正好提供維持微生物種群的生態的作用。發酵食品還有很多，其好處是否與發酵蔬菜相同呢？醫生未有提及。(網上圖片)。
。。發酵的蔬菜，照愚見要按步就班，人人身體接受能力不同，效果可能兩極化，早排看 youtube 講生果製作酵素洗髮水，對髮根再生，非常有效，未知真假。：）路過的讀者
回覆刪除如果吃韓國菜，德國菜，早已吃了不少發酵蔬菜，除非從來不吃這些菜式。
刪除。。這令我想起菠菜，尤其那菠菜紫色頭，又可以放湯，又可以拚肉熟炒，比起發酵醃菜，營養價值，相信也不輪蝕。。常去超市，發覺波蘭這國家，也非常喜愛醃製的食材。：）路過的讀者
回覆刪除菠菜有益，食法很多，但也不是經常買得到。醃漬物每個地方都有，各有特色，韓國泡菜只是其中一種吧了。
刪除把蔬菜醃製、發酵，是保存的方法，其歷史悠久，中外皆有不同的製法。以前農民在豐收時，把賣不完的蔬菜醃好，不致壞掉浪費，又可供在蔬菜不足食用。
回覆刪除中國南北各省均有醃菜，多選用多葉的來加工，如大白菜、芥菜、雪裏蕻等。港式茶記中用見的「雪菜肉絲/火鴨絲炆米」，也是用雪裏蕻這種醃菜。
南方潮州人常吃的菜脯，則是用蘿蔔醃製。他們最喜吃白粥，佐以菜脯。小菜有「菜脯肉碎煎蛋」。厚煎、把菜脯切成小粒，蛋則不能太老，吃來香氣四溢。潮州另有一道名菜，是咸菜豬肚湯，咸菜是用大芥菜加鹽，發酵後製成。潮州的「普寧豆醬」，則是用黃豆發酵製成，吃魚飯時，蘸上豆醬，倍增鮮味。潮州名產「老黃香」，用佛手果醃製，加蜂蜜、藥材，陳封於瓦甕，日子越長越好，功效是排毒、開胃、提高體內的機能。
各國的醃菜，特色不同。韓國的泡菜，偏酸和辣。日本人稱醃菜為「漬物」，吃日本料理，前菜必有各式的漬物。材料有昆布、青瓜、蘿蔔及各類的野菜。日本的味噌湯，材料是發酵的黃豆、配以昆布、豆腐等材料，價廉美味，卻是日本菜中不可少者的。
德國也有酸菜，是德國咸豬手必備的配菜。
如此說來，醃菜有益。謝謝新月人推介。
閣下列舉了眾多的醃漬物，可能有些是經發酵，有些沒有，新月人只知以中國以黃豆發酵而成的食物，已多得不可勝數，例如麵鼓（日本用作味噌湯）、腐乳、臭豆腐、醬油等都是。日本的納豆、印尼的豆餅，也是有益名貴的發酵植物食品。
刪除。。我是潮洲仔，認同 Pokok兄所說潮洲佳餚，這令我想起潮洲鐵觀音茶，吃醃漬物後，最佳的配搭，可減輕口氣及消滯不良。：）路過的讀者
回覆刪除路過君是潮人，弟對潮州的認識有限，只是愛吃潮州菜，故曾多次遊歷。潮州其實是一個統稱，有汕尾、汕頭、揭揚、普寧、澄海、鹽鴻等鎮。
回覆刪除潮州多海產，當地人愛生吃，但其他人若不習慣，不宜嚐試。潮州的蠔烙、鹵水鵝、牛丸、魚丸，馳名遠近。
路過兄是潮人，pokok君對潮食亦喜愛，上文提的潮州名產「老黃香」，用佛手果醃製，加蜂蜜、藥材，陳封於瓦甕，有排毒、開胃等的好處，新月人前所未聽過，莫說吃過了。市面的潮食還算多，是可夠地道則不能一概而論。
回覆刪除。。哈哈澄海就是我老鄉，不過我是地道香港仔香港出生，有一年回鄉親戚送饒平單叢，未經翻炒，非常好飲，但腸胃不好，則切勿沖飲，非常削胃，比發酵蔬菜更醒神，也難怪新月兄未聽過老黃香，這是要很地道潮洲人所熟悉，悠來已久家鄉食品，想介紹 Pokok兄或其他新月人讀者，看 youtube 阿銳與攝影師及潮菜葉飛，地道的潮洲小吃美食，相信會更了解各地潮汕飲食文化。：）路過的讀者
回覆刪除單是潮汕地區，其飲食文化已如此豐富，若走遍大江南北，更不得了，所以飲食節目，永遠有大批捧場客。依路過兄推介，剛看了饒平大爺做寶斗餅，有趣，只是沒得吃。
刪除坐高鐵可以從深圳北直達饒平。此地已靠近福建，列車過了饒平，將入廈門，終站是上海。
回覆刪除饒平是一個小鎮，因探訪親友，曾到過多次。當地近海，有一漁村，內有海鮮小店，漁民把即日捕獲的漁產，送到小店，海產類別多，鮮活蹦跳，價錢更是廉宜得很。
地道的潮式烹製，滋味無窮。
原來這個小鎮物產真豐富呢。懂得吃海鮮的人吃小魚，因為小魚體內不會積聚水銀等污染物。烹小鮮要小心翼翼，否則會弄得一團糟。
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