酸麵包的益處
奧克蘭的公共汽車站有整幅的酸麵包廣告，像有點隆重其事。酸麵包好吃嗎？有益處嗎？原來，酸麵包不使用現成的酵母，而是讓麵團自行發酵。做這款麵包，要預早大約1星期預備酸麵種(Sourdough)，將麵粉及水放入樽內，加上空氣中天然存在的酵母，慢慢發酵而成。最後將此酸麵種加進新預備的麵團，令麵團發酵，然後焗製成各種酸麵包。
酸麵包略帶酸味，而且質地較鬆軟。由於經長時間發酵，過程中降低了麵粉的麩質(Gluten)，令酸麵包比白麵包容易消化。而且，發酵過程產生的乳酸(Lactic
acid)，亦有助身體較易於吸收麵包所含的營養成份，其原理與吃豆類和乳類的發酵食品相似。酸麵包是否好吃，各人喜好不同，但酸麵包會比白麵包益處多。
新月人說的酸麵包，小弟也曾吃過，其實不特別酸，不過，習慣了買Wholemeal bread，只是偶然品嚐也類別而已。
回覆刪除麵包在西餐中不可少，dinner roll是洋人的主要食糧。英語中breadwinner一詞，所指即某人是家庭收入的支柱，可見麵包的象徵意義。
麵包的品類甚多，最基本的是可以用作「多士」或「三明治」的白麵包。記得小時候的早餐就是一片白麵包，稱曰「方麵」，塗以果醬或花生醬。自始，麵包即成為小弟之早餐食物，至今不變，若吃其他的東西，就十分不慣。
各地各國製作的麵包均不一，各具特色。香港式有廉宜普及的菠蘿包、雞尾包、腸仔包等等。論可口和賣相佳，則是日式麵包，故香港近年有不少日式麵包店。令小弟難忘的，還有台灣的麵包。年前在台灣高雄，慕名到吳寶春買麵包，只見門外大批顧客輪候，其門如市。但該店的麵包的確名不虛傳，別具一格，即使輪候也是值得的。
法式麵包也十分好吃，做得內柔外脆，滋味無窮。
看來，製麵包和吃麵包，均有很多學問，以《麵包》為題，可以寫一篇百千字以上的散文。不過，不論什麼款式，新鮮烤焗出來的麵包就最好吃。
麵包是西方人的主要食物，款式多，但用作三文治或跟湯與肉一起吃。東方人以飯或麵條為主，麵包只是副食，喜歡有豐富味道如菠蘿飽、义燒飽等，這些應稱之為bun。有唐人開設店舖，專造台式或港式的bun，亦有可為。
刪除新月人下篇不妨推介一下奥克蘭的港式或台式bun。
回覆刪除好提議，先讓新月人慢慢品嚐過，再行推介。
刪除