紫色馬鈴薯

近日在超市看到有袋裝的紫色馬鈴薯(又稱薯仔)出售。這些馬鈴薯呈長橢圓形，芽眼較小，表皮潔淨光滑，呈紫色兼富有光澤。

把紫色馬鈴薯切開，薯肉亦呈紫色，這是因為含有花青素等天然色素，那是一種天然的抗氧化劑。紫色馬鈴薯原產南美秘魯，有豐富營養，含蛋白質，多種維生素及礦物元素，對防治疾病、降血壓、防止血管栓塞等，都有幫助。紫色馬鈴薯易於烹調，可配搭很多菜式，蒸或煮20分鐘，已可進食，口感香滑軟綿，相當美味。