據飲食專家的意見，要吃美味的炒飯，還是要到酒樓茶室。炒飯好像簡單，但要炒得好吃，要具備一定的條件。首先是有足夠的熱度，即是要猛火急炒。酒樓用的氣體燃料爐灶，能提供高溫煎炒，加上炒飯用的中式鑊，其窩形的設計既能集中受熱的範圍，又能使飯粒均勻地受熱，「鑊氣」十足，令飯粒有剛好在未燒焦前的香氣，使人食指大動。
其次，酒樓茶室用作炒飯的，是在雪櫃放置了一天的「冷飯」。因為「冷飯」的飯粒較結實乾身，不會黏在一起。飯粒在這種狀態下，最能吸收炒飯時加入的調味料和配料的味道。
最後，一定要選合適品種的米。炒飯的用的是粒顆長形的絲苗米，取其黏性低，相對而言，粒顆較圓的壽司米、蓬萊米等，因黏性強，炒起來飯會黏作一團，就不宜用來炒飯。
飲食專家建議，按照以上的方法，自己也可在家造炒飯。但專家忘記了，酒樓茶室一定設有強力的抽風系統，由朝到晚不停開動，抽除油煙，這並非普通住宅的廚房可配備。所以如果在家中高溫煮食，結果只會弄得「一頭煙」。吃炒飯，還是到酒樓茶室好了。
(網上圖片)。
炒飯要怎樣做才最好吃，新月人已說得很清楚了。至於哪裡的炒飯最好吃，各店家的出品均不同，但有一點最重的，是端出來的炒飯，必需是熱騰騰的，一旦冷卻降溫，無論用的材料如何名貴，也不好吃。
回覆刪除炒飯的類別不少，如果向夥計說來一客炒飯，給閣下的大多是揚州炒飯。不少人吃碟頭飯，喜歡「炒底」，大多數食肆會另外加費 。
小弟認為最好吃的飯，是以瓦煲慢火燒出來的白飯。米粒甘軟芳香，大地的精華，盡在其中。
其實大牌檔的炒飯和小菜都好吃，主要就是在食客的旁邊炒，食材就全部放在檔口，切菜、炒菜，一目了然，一造好就上菜，保証不是預製菜，更是鑊氣十足。不過大牌檔日減少，預製菜日漸增多，美食只能回味。
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