炒飯是很受歡迎的食物，但吃炒飯
會引致「炒飯綜合症」？。食環署食安中心6月9日公布，從荃灣某食肆抽取的炒飯樣本中，檢出「蠟樣芽孢桿菌」含量超標10倍。有報導指該店舖早前亦曾被發現炒飯樣本含菌超標14倍。食環署提醒，「蠟樣芽孢桿菌」普遍存在於環境中，如製作或儲存食品的過程欠缺衞生，可引致該菌繁殖，食後可能引致「炒飯綜合症」，包括腸胃不適，嘔吐及腹瀉。
為什麼吃炒飯也衛生問題？什麼是「蠟樣芽孢桿菌」？原來製作炒飯是用冷卻了的白飯，有醫生指出，熱飯放著自然降溫，容易令細菌快速繁殖，特別是一種叫「蠟樣芽孢桿菌」
(又稱「仙人掌桿菌」Bacillus cereus）的細菌，徹底該菌周身佈滿短鞭毛，形如仙人掌，不少人喜愛用隔夜的冷飯來炒飯，炒起來才會粒粒分明，但如果炒飯時加熱不夠，沒徹底殺菌，吃後中了蠟樣芽孢桿菌毒素，就可能引致「炒飯綜合症」。由此亦可見，就算白飯，亦是最好趁熱吃，冷卻或半冷熱的飯，或已有細菌滋生其上。(網上圖片)。
長知識，燒肉檔叫的外賣，叉油雞燒肉雙併飯，回家即食，應無問題，很好時見檔友，從熱熱的飯煲拿出來的飯，再放燒味，保証新鮮。：）路過的讀者
回覆刪除對，趁新鮮食，燒味香噴噴，皮脆肉嫩，飯熱騰騰，人間美味，但放涼了，味道差了半截。連漢堡飽、熱狗、油多等快餐食品都如是。
刪除不單是白飯，任何食物，在冷凍後均會產生細菌，故加熱煮透，乃是常識。
回覆刪除至於細菌的名稱，一般人均不大了了，聽了也會很快忘掉。
中式烹炒，所重就是鑊氣，炒飯尤然，故甚少會炒「冷飯」，以未炒透的飯菜奉客，否則，顧客可能投訴，下次亦不會再光顧。小弟在外面用餐，炒飯是常吃者，但「炒飯綜合症」，倒是頭一回聽聞，大開眼界。
政府的食安中心，定期出報告，乃是交功課，寫一些不癢不痛，無傷大雅的東西，只因每月出糧，不可以不交差。
吃白飯與炒飯都同樣有機會「中招」，要吃得放心，最好趁新鮮時吃。冷藏及再加熱，只要做得透徹，都可保食物衛生，最怕是「溫吞吞」，放得個個小時，細菌已大量繁殖。例如「咖哩雞飯」，一盤咖哩雞，以熱水「坐住」，中午賣到下午茶時間約兩個多小時，上碟奉客時，白飯與咖哩雞都是微暖，新月人吃後，情況與炒飯綜合症一樣，此乃真事。
刪除碰着另類咖喱雞，可能手尾更長，這也是真事。：）路過的讀者
回覆刪除所以，新月人只是得了炒飯綜合症，已算幸運。
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