禁絕反式脂肪可保障健康嗎？

美國近日正式將反式脂肪 (trans fat) 列為不安全，限令食品生產商在三年內禁用，以保障國民健康。跑到香港的超市看看，原來在架上出售的大部份食品，營養標籤上顯示的反式脂肪含量都是零，香港像是得風氣之先。但反式脂肪是甚麼？禁絕反式脂肪又是否可保障健康？

甚麼是反式脂肪？反式脂肪可分為天然及人工兩類，其中半氫化油 (partially hydrogenated oils, PHOs) 是人工反式脂肪主要來源。食品商喜歡在豆油等植物油加入氫氣，製成半氫化植物油，加入作食品製作，增加食物的保存期及令食物更酥脆。這些食物包括急凍薄餅、冬甩、炸薯條、麵包、糕餅、曲奇、爆谷、咖啡奶精等。反式脂肪的害處，是會增加人體壞膽固醇，降低好膽固醇，令動脈血管阻塞，增加罹患心臟病的風險。那麼，禁絕反式脂肪，可以保障健康嗎？

不含反式脂肪的食品，是否絕對健康，其答案可能令人失望，只要看看食品包裝上列出的製作成份，就知道不含反式脂肪的食品，原料中卻有棕櫚油 (palm oil)或/及椰子油 (coconut oil)，(有些食品只含糊地列為植物油)，它們含的飽和脂肪高，多吃同樣會增加膽固醇及心臟病風險。六、七十年開始，反式脂肪漸成為食品製造的寵兒，取代被認為不健康的飽和脂肪如豬油，如今提倡要禁絕反式脂肪，不只是回到「豬油撈飯」的從前，而且棕櫚油和椰子油分別含有51%和92% 飽和脂肪，比豬油的 41%更高，分分鐘差過「豬油撈飯」。