炒米餅製作繁瑣

炒米餅是傳統食品，我喜歡炒米餅多於杏仁餅，但市面多賣杏仁餅，炒米餅很少有，就算餅家林立的澳門，據悉也只有一家「咀香園餅家」間中有售。炒米餅還是新年的應節食品，在新界的客家村落，仍然有人家在過新年時自製炒米餅。

今年有友人轉贈了幾個由客家人自製的炒米餅給我。細看之下，幾個炒米餅的正面和背面的樣子都有小許不同，是造工的參差，這些炒米餅也沒有餡，只有些開邊的花生粒，間中有一兩粒還脫落了，足証是人手製作的「手造之物」，彌足珍貴。看著看著，炒米餅的香氣已經四溢，令我無法抗拒，於是吃了其中一個，餅身鬆脆而不硬，質感很好，炒米和花生也是絕佳的配搭。



炒米餅的製作工序其實很繁瑣，亞視新聞曾經有報導。首先要將米洗淨，晾乾，然後放進鍋裡炒至金黃色，再把炒香的米磨成粉，成為炒米粉。另外用白糖和黃糖加水煮成糖膠，加進炒米粉，搓成粉團，還可以放入花生、芝麻等做餡，然後把適量的粉團壓入餅模，用木槌慢慢敲打，粉團結實了，就可以輕敲餅模的背部，把餅從餅模取出，放進爐裡烘焙，造成炒米餅。不知炒米餅的製作可否列入聯合國「非物質文化遺產」，但人手製作的炒米餅確值得珍惜，吃時要細意品嚐。