你吃的是醬油嗎？

你吃的是醬油嗎？這視乎你對醬油的要求，例如是否須以大豆釀製，或者只用小麥釀製也可，又或者是否含添加劑。大多的醬油，都以大豆釀製，所以你吃的，大多數是醬油。

也有一種中文稱為「鮮醬油」，英文稱為調味品(seasoning)，就是以小麥釀製，其成份沒有大豆，例如「美極鮮醬油」。那到底你吃的是醬油還是「鮮露」呢？如果愛吃，則不必計較名稱了。

不過，大多的醬油產品，都有加入添加劑，而且不只一種，用作增味、調節酸鹼度和甜度、防腐、色素等，而且種類很多，有些還有副作用。

添加劑	類別	副作用
E621  -  Monosodium glutamate (味精，穀氨酸一銨)。	增味劑	國際和國家機構認為，作為一種增味劑，味精是安全的。
E631  - Disodium inosinate (肉苷酸二鈉/肌苷酸二鈉)	增味劑	不適合十二周兒童及患有哮喘的患者食用。
E635  - Disodium ribonucleotides (核糖核苷二鈉)	增味劑	沒有証據顯示對健康構成危害。
E627 - Sodium guanylate (鳥苷酸二鈉)	增味劑	不適合十二周兒童及患有哮喘的患者食用。
E330  - Citric acid (檸檬酸)	酸度調節劑	食用過量或引致腹痛或喉痛。
E260  - Ethanoic acid (乙酸)	酸度調節劑	視乎濃度，過量可灼傷咽喉食道。
E331  - Sodium citrate (檸檬酸鈉)	酸度調節劑	美國食品藥物管理局認定對人體無害。
E150c  - Ammonia caramel, Class III caramel(焦糖色素)	色素	銨類化合物與碳水化合物在高溫高壓下，會產生危害健康的污染物。
E202  - Potassium sorbate (山梨酸鉀)	防腐劑	美國食品藥物管理局認定對人體無害，亦有人對此產生敏感。
E211 - Sodium benzoate (苯甲酸鈉)	防腐劑	美國食品藥物管理局認定對人無害。
E951  - Aspartame (代糖, 阿斯巴甜, 天門冬酰苯丙氨酸甲酯)	甜味劑	安全上限：以每公斤體重計，每日可食用50毫克。
E955 - 三氯蔗糖	甜味劑	安全上限：以每公斤體重計，每日可食用900毫克。
E433 - 乳化劑	乳化劑	過量食用會破壞腸道微生態，從而增加患上肥胖、代謝綜合症風險。

 

大豆要晒一年才製成醬油。晒約數月後，大豆便會浮起，存在的糖份經乾晒後會出現焦糖化，醬油有天然的深顏色和鮮味。市面上，用大豆釀製，不含任何添加劑的醬油，只佔少數，如果你要吃這種醬油，就要多走幾步，花點時間物色了。