含鋁食物添加劑

吃含鋁食物超過食用標準，有損健康。根據食安中心的報告，有研究結果顯示，本港市面一些食品廣泛加入含鋁的添加劑，鋁含量偏高的食品，包括蒸包或蒸糕 (平均含量每公斤65至280毫克)，另外，一些烘焙食品如雞蛋仔及窩夫，平均鋁含量每公斤270毫克，亦屬於偏高。至於非烘焙食品的海蜇，平均鋁含量更達每公斤290毫克。

食物含鋁，是因為製作時加入含鋁的添加劑。例如蒸包、蒸糕、雞蛋仔、窩夫、蛋糕、麵包等，會加入泡打粉 (baking powder) 作為膨鬆劑，泡打粉的成份包括小蘇打(即baking soda) (Sodium bicarbonate) 及硫酸鋁鈉(sodium aluminum sulfate)等，後者就是這些食物含鋁的原因。本來，只用小蘇打都可以形成化學反應，產生氣體使麵糰脹大，但泡打粉的效果更快，更鬆軟，所以被廣泛採用。

其實，大自然存在的酵母，也可以在發酵過程，產生氣體使麵糰脹大，無需使用含鋁食物添加劑，只是過程緩慢，不符合快速生產的要求，但仍有不少麵包產品，如白方包、麥方包、法包等，是以酵母發酵製造，只不過，這些產品仍難免有其他添加劑，根據包裝紙上的資料，其添加劑就包括麵粉處理劑、乳化劑、抗氧化劑、防腐劑、抗結劑等。這些添加劑含鋁嗎？最低限度，名為硅鋁酸鈉(Sodium Aluminosilicate) 的抗結劑就含鋁。看來，現代人已離不開含鋁食物了。