麵包蟲能夠「走塑」？

香港由2024年4月開始實施首階段的「走塑」，即是禁止商戶出售發泡膠餐盒餐具、飲管、攪拌棒、膠餐具、膠碟給消費者。環保署指，法例實施至今，業界整體已大致合規，在過去兩個月，共接獲62宗投訴，並向兩間違規商戶發出2,000元罰款通知書。不過，在不久的將來，「走塑」或會以另一種形式出現。

另類的「走塑」由麵包蟲執行。麵包蟲又名黃粉蟲，是一種甲蟲，其幼蟲呈黃色，體長約2.5厘米，成蟲呈黑色，體長1.25至1.8厘米。幼蟲常用作寵物飼料，至於用穀物培養的成蟲更可可供人食用，用之煎炸或者烘烤，也可以打成粉和麵粉一起用於烘焙。

早在2015年，史丹佛大學的科學家就發現，麵包蟲會「吃掉」發泡膠(聚苯乙烯)，因為幼蟲腸道中，有些細菌能夠分解各種複雜的物質，顯示它們在塑膠降解中具有重要作用。研究人員更發現，即使發泡膠添加有毒物質，也不會殘留在麵包蟲腸道內，而是隨糞便排出。不過，這就代表這糞便是有毒的，不能用作肥料，也不能隨意處置。所以，仍要待科學家研發不含有毒物質的發泡膠或其他塑料，麵包蟲才可成功「走塑」，商戶才有「塑膠」製的餐具使用。(網上圖片)。

李錦記：華人家族百年企業

(本文圖片及文字，由比利君提供，特此致謝)

有什麼企業的產品可以傾銷至全球百多個國家，甚至被帶上太空，而且是絕大部份華人甚至外國人的廚房中必備的？答案就是李錦記醬料和調味品。

李錦記創立於1888年(清光緒14年)，其創辦者李錦裳是新會人，由故鄉到珠海南水鎮謀生，以售賣蠔油起家。其後，在澳門和香港設立門市部，上世紀二十年代初，李錦記已把蠔油賣到舊金山，開展美國市場。今天，李錦記的業務已跨越三個世紀。總部設於香港，在大埔工業邨有廠房，並在新會、黃埔和濟寧、美國洛杉磯，以及馬來西亞吉隆坡設立生產基地。

李錦記是家族生意，經歷四代，當中也有些曲折起伏，如早期廠房被燒毀、家族也曾因兄弟的意見不同而分產，但在第三代的李文達苦心經營下，由上世紀七十年代開始，業務逐漸擴展，引入現代化的生產方式和營商手法、一步一步建立品牌和商譽。今天，除了它起家的蠔油和蝦醬外，已有多達三百多種的醬酒和調味料，甚至有日文和韓文包裝的日式和韓式製品。

由一個小小的地方商戶，發展成為一千七百多億資產值的跨國企業，不啻是一個傳奇。很多人說，「創業難，守業更難」，但今天的李錦記已是第四代，不但沒有中落，相反，更是不停鑽研，開發新產品和拓展業務。它的成功，是管理和營商的教材，其家族式管治成為世銀集團《家族企業治理手冊》的研究個案。事實上，李錦記的中國人家族傳承，是上一代的勤奮刻苦精神，結合新一代的宏觀和科學視野，才得到驕人的成就。

李錦記於2019年入選新華社的「中國民族品牌」，上文提到它的產品上了太空，因為它是中國的神舟九號、十號、十一號航天員食品的醬料。

十二月中旬，我隨香港工商界的參訪團，參觀新會七堡的廠房。李錦記1996年在此設廠，意在回饋家鄉，在故鄉發展企業。生產基地面積達二千畝，內有不同的廠房、倉庫、宿舍、環保設施等。最矚目的是那二千多個巨大醬油曬缸。因廠房近江，所以有自用的碼頭，配合原料和產品的運輸。我們由專人導賞，所見的掌故、圖片、文物十分細緻，導賞員經專業的訓練、彬彬有禮，更邀請賓客回答問題，贈以小包的醬料，足見公司很重視的公關宣傳，以促銷和提升商譽。參觀生產線時，遊客是不能拍照的。因為生產是全自動的，所以，員工很少，主要的人是在電腦屏幕前，監測生產的過程，確保質量穩定。

企業的產品有商業的秘密，例如蠔油、醬料的包裝印上有它的成份，但是，各種配方的比例，生產方法，不會公開。導賞小姐當然不知，她笑語全公可也沒有多少人知道。兩小時的參觀，上了寶貴的一課。離開前，嚐試了李錦記的醬油雪糕以及蠔味溫蛋，也買了一些在市面上少見的特色調味料。

新會好山好水，釀造出滋味的醬油。李錦記一代一代的經營，發揚了中華的優秀飲食文化。

【新月人按：從實地參觀食品製作廠房，追溯至前人創業的篳路藍縷，比利君在此文有精闢的描述和洞察。百年以來，時代幾許變遷，歷史幾番更替，家族企業，依然屹立不倒，繼往開來，顯示其成功之道，除技術工藝外，還有華人家族創業守業的傳承。】

大館奇幻聖誕

大館位於港島荷李活道，建於1864年，曾經是警察總部及中區警署。原址連同前域多利監獄、前中央裁判司署的建築群，被列為法定古蹟。其後經歷約10年維修保育，至2018年5月，正式對外開放，免費入場參觀。大館的次活化計劃榮獲2019年度聯合國教科文組織亞太區文化遺產保護獎卓越獎項，是獎項中的最高殊榮。

為增添節日氣氛，馬會和大館最近攜手打造一個奇幻聖誕仙境。置身仙境，最矚目是檢閱廣場中央的一棵12米高的聖誕樹，綻放着迷人的光芒，另有遊戲設施供小孩玩樂，為遊人帶來溫馨和幸福的冬日。

大館和中環的商業中心相距不遠，走到太古廣場，又另有奇幻聖誕。有座奇妙村莊，有萌獸居住於神秘樹洞(Fir Cavern)內。聖誕到了，巨型萌獸(The Grand Weaver)亦從睡夢中甦醒，展開聖誕狂歡。遊人可在充滿節日氣氛的村莊裡，與一眾聖誕萌獸玩樂嬉戲，亦可於「奇趣工作坊」內親手製作聖誕禮物，留下難忘的聖誕回憶。(圖片：Kok)。

泰國推出「退休金樂透」

人所共知，六合彩中頭獎可令人一夜間致富，不過中獎機會極低，輸多贏少。不過，泰國政府卻擬推出「退休金樂透」（retirement lottery），不僅能滿足國民買彩券致富的慾望，還會替他們開設個人儲蓄帳戶，把他們購買彩券的錢存進去，到他們年滿60歲，就能連本帶利領回「退休金」。那即是買彩券肯定不會輸錢，還可存錢，保本的博彩，看似不可能，怎樣推行呢？

據報導，泰國政府規定，想要購買「退休金樂透」的民眾，得先符合「國家儲蓄基金」與「社會安全基金」的身分。這些是什麼身份，沒有報導，但相信會有入息限制。具備資格者，每天都可以購買彩券，每注50泰銖（約12港元），每周五傍晚開獎，頭獎可獨得100萬銖（約23萬港元），二獎名額設多一些，獎金1000銖（約230港元）。投注上限為每月3000銖（約690港元）。

問題是，如果政府替國民把投注金額儲起，留作退休金，「退休金樂透」的獎金從何而來呢？由於政府儲起巨額的款項，應可產生可觀的利息，估計政府可以用部份作派彩，部份撥歸國民的儲蓄帳戶。正因為政府不動用本金為派彩用途，所以派彩金額不算大，例如頭獎只約23萬港元，但購買「退休金樂透」全無風險，相信對合資格人士，仍有一定的吸引力。(網上圖片)。

日本興起「無聲服務」

日本店員一向給人的印象，是比較主動，以親切的問候，逗客人說話，以了解顧客需要，給予協助。然而隨着生活節奏漸加快，有些人開始不接受這種盛情招待，寧願選擇「無聲服務」。

外電報導，在日本，美髮、的士服務、餐館、零售店等行業，都出現「無聲服務」，其模式很多，例如顧客只會通過手勢或手機程式等，與服務員或司機交流。又例如東京的一家美髮店，有「正常交談」、「少量交談」或「無交談」三種方式，供顧客選擇。選擇「無聲服務」的，有內向或不擅辭令的人，但更多的是有人偶爾想過一天安靜的生活。

從主動談話到「無聲服務」，變成兩個極端，而日本這種「先此聲明」的模式，是有些過份克意。反觀香港服務業，因為店員與顧客都「趕時間」，大部份情況都自動變成「無聲服務」輔以「少量交談」，雙方都心領神會，應交談或不交談，也要看車廂或店內有沒有攝錄機，臨場應變最好，不需預先選定。「無聲服務」最大的挑戰，是在聖誕和農曆年的一兩個月，當超市和商場整天不停地播放着同一首聖誕/新年音樂，令人耳朵受罪，遇到這種情況，顧客可否向超市要求「無聲服務」呢？(網上圖片)。

紅球塞入中環

紅球計劃（Red Ball Project）登陸香港，還會在全港10個地方快閃展出。由於紅球很巨大，直徑最長可達5米，重約250磅，大得好像要強行塞入展覽場地，例如在中環遮打花園，紅球就好像嘗試被塞入有蓋通道，但又像不能夠完全塞入，一副進退兩難的樣子。

到了在中環怡和大廈展出，紅球終於可以塞入那裏的有蓋通道，但卻好像是個被擠壓得快要洩氣的紅球。

紅球計劃被譽為「世界上最有韌力的街頭藝術作品」，紅球出自美國藝術家Kurt Perschke手筆，自2001年開始「環球之旅」。藝術家認為指紅色代表活力和愛，亦會令人聯想起遊戲玩樂，「進退兩難」或「洩氣紅球」，就是遊戲玩樂，用以襯托香港這個城市的生機與躍動。(圖片：Kok)

去洗手間表格

近日傳媒報導，有網民張貼一張自己就讀中學的「去洗手間表格」，要求學生上課期間去洗手間前，要先填寫表格，寫上姓名、日期、時間，並用20字解釋原因，以簽名作實，及承諾放學後向老師交代有關事情。表格還會轉交訓導主任。

據報導，「去洗手間表格」引起議論紛紛，不少人質疑校方做法是否恰當，擔心若人有三急、有迫切需要時仍要先填表，是強人於難。另有人透露自己就讀的中學也有類似做法。有法律界人士則表示，去洗手間是基本生理需要，在人道上不應該受到限制。不過也有人對老師做法表示理解，指限制上課時去廁所，可以避免學生去廁所時間過長，甚至進行違規甚至犯法行為，如食煙、吸毒、𠝹手、交收違禁品等。

以上不同的意見，反映如何處理學生課堂時上洗手間要的求，是個兩難的問題，既不能過寬，也不能過緊，宜視乎校風、個別學生的品行等因素而酌情處理。例如，有學生一向甚少於上課時去洗手間，偶有一次，乃人之常情，應從寬。相反，有學生經常上課去洗手間，則可能是生理上、心理上、或行為上有偏差，宜多加理解，按情況處理。當然，老師工作量不輕，能否對眾多學生作深入了解，亦是問題。無論如何，據稱校方回覆傳媒時指出，「去洗手間表格」非該校訓導組的一貫做法，並已要求有關老師即時停止使用。(網上圖片)。

冰室與茶餐廳

「牛奶冰室」最新的分店，剛於月初在沙田開設。牛奶冰室」的英文名，是簡單直接的Milk Café。Café原是指咖啡廳，是供應咖啡及小食的小食店，而所謂「冰室」，據說是起源於天氣較炎熱的南方與香港，最初的冰室，比咖啡廳還小，只售賣冷飲、雪糕等冷凍食品，據維基資料，冰室的英文只音譯為Bing sutt。

香港的冰室起初只持有小食牌照，法例限於售賣飲品、三明治、麵包糕餅等，不能供應即煮的粉、麵、飯及小菜等主食。後來，不少冰室申請了食肆牌照，轉型為茶餐廳，雖仍稱「冰室」，但供應的食品與茶餐廳無異，所以這種「冰室」可稱為café了。

地道的茶餐廳比西式的café的食物種類更多，價錢又大眾化，其香滑的奶茶、熱騰騰的菠蘿包、蛋撻等港式美食，馳名中外，深受歡迎，茶餐廳還被親切地稱為「茶記」。時至今日，茶記開始由地舖搬到甲級商場，披上新裝，以整潔明亮的環境示人，還採用二維碼點餐、結帳，令運作更暢順。「牛奶冰室」新店的午餐，每份約$66，不另收加一(估計已包含在價錢內)，份量與味道都保持水準，比日式和泰式食肆的性價比高，茶記果然是茶記。