李錦記：華人家族百年企業

(本文圖片及文字，由比利君提供，特此致謝)

有什麼企業的產品可以傾銷至全球百多個國家，甚至被帶上太空，而且是絕大部份華人甚至外國人的廚房中必備的？答案就是李錦記醬料和調味品。

李錦記創立於1888年(清光緒14年)，其創辦者李錦裳是新會人，由故鄉到珠海南水鎮謀生，以售賣蠔油起家。其後，在澳門和香港設立門市部，上世紀二十年代初，李錦記已把蠔油賣到舊金山，開展美國市場。今天，李錦記的業務已跨越三個世紀。總部設於香港，在大埔工業邨有廠房，並在新會、黃埔和濟寧、美國洛杉磯，以及馬來西亞吉隆坡設立生產基地。

李錦記是家族生意，經歷四代，當中也有些曲折起伏，如早期廠房被燒毀、家族也曾因兄弟的意見不同而分產，但在第三代的李文達苦心經營下，由上世紀七十年代開始，業務逐漸擴展，引入現代化的生產方式和營商手法、一步一步建立品牌和商譽。今天，除了它起家的蠔油和蝦醬外，已有多達三百多種的醬酒和調味料，甚至有日文和韓文包裝的日式和韓式製品。

由一個小小的地方商戶，發展成為一千七百多億資產值的跨國企業，不啻是一個傳奇。很多人說，「創業難，守業更難」，但今天的李錦記已是第四代，不但沒有中落，相反，更是不停鑽研，開發新產品和拓展業務。它的成功，是管理和營商的教材，其家族式管治成為世銀集團《家族企業治理手冊》的研究個案。事實上，李錦記的中國人家族傳承，是上一代的勤奮刻苦精神，結合新一代的宏觀和科學視野，才得到驕人的成就。

李錦記於2019年入選新華社的「中國民族品牌」，上文提到它的產品上了太空，因為它是中國的神舟九號、十號、十一號航天員食品的醬料。

十二月中旬，我隨香港工商界的參訪團，參觀新會七堡的廠房。李錦記1996年在此設廠，意在回饋家鄉，在故鄉發展企業。生產基地面積達二千畝，內有不同的廠房、倉庫、宿舍、環保設施等。最矚目的是那二千多個巨大醬油曬缸。因廠房近江，所以有自用的碼頭，配合原料和產品的運輸。我們由專人導賞，所見的掌故、圖片、文物十分細緻，導賞員經專業的訓練、彬彬有禮，更邀請賓客回答問題，贈以小包的醬料，足見公司很重視的公關宣傳，以促銷和提升商譽。參觀生產線時，遊客是不能拍照的。因為生產是全自動的，所以，員工很少，主要的人是在電腦屏幕前，監測生產的過程，確保質量穩定。

企業的產品有商業的秘密，例如蠔油、醬料的包裝印上有它的成份，但是，各種配方的比例，生產方法，不會公開。導賞小姐當然不知，她笑語全公可也沒有多少人知道。兩小時的參觀，上了寶貴的一課。離開前，嚐試了李錦記的醬油雪糕以及蠔味溫蛋，也買了一些在市面上少見的特色調味料。

新會好山好水，釀造出滋味的醬油。李錦記一代一代的經營，發揚了中華的優秀飲食文化。

【新月人按：從實地參觀食品製作廠房，追溯至前人創業的篳路藍縷，比利君在此文有精闢的描述和洞察。百年以來，時代幾許變遷，歷史幾番更替，家族企業，依然屹立不倒，繼往開來，顯示其成功之道，除技術工藝外，還有華人家族創業守業的傳承。】