青海甘肅七天之旅(二)

第二部 青海二(文字及圖片：比利)

七天之行，由西寧出發，經日月山，前往青海湖，車程約兩個多小時。此公路可直往西藏拉隡，是「青藏專線」，全長2,100公里。沿途有大片如稻草般的金黃植物，詢問之下，原來是青稞。此乃青藏高原的特產，是禾穀類作物，和大麥相近。青稞可釀酒、含有豐富的纖維和碘、鐵、鋅等「微量元素」，磨成粉末後，製成各類餅食。青稞也是中藥，可以「除濕發汗、止瀉」。這種農作物，我是第一次見到，真是增廣見識。

青海湖在海拔3,200公尺，面積時有變化，目前約有4,400平方公里左右。春夏之交，有上萬計的候鳥聚居，蔚為奇觀，但我們在九月份到達，鳥的種類不多，所見盡是沙鷗，在湖上飛翔覓食。湖中魚類主要是湟魚，又稱裸鯉，但因生態環境，湟魚受到保育，湖邊有禁捕的告示牌。

青海湖的周邊廣闊，遊人眾多，可坐船遊湖，或在湖邊漫步拍照。青海湖畔有和省內其他地方一樣，有很多藏族寺廟和旗飾。藏族的旗是五色的，依次由藍、白、紅、綠、黃組成，也是藏傳佛教的飾物。五色象徵藍天、白雲、火焰、綠水和大地，是藏人對大自然的崇拜。湖邊的五色旗隨風飄揚，映襯著青翠的水面，盪漾出濃濃的青藏色彩。九月的青海湖，正是天朗氣清，惠風和暢。午間的陽光，灑在青藍的湖面，耳際隱隱傳來「青海青，黃河黃，更有那滔滔的金沙江….」的歌聲。在湖岸流連，真是捨不得離去。

距青海湖200多公里，約三小時車程的是茶卡鹽湖。茶卡乃是藏語，本意是鹽湖，所以茶卡鹽湖，文意上倒有些重複了。茶卡鹽湖平均海拔3059米，面積約105平方公里，景區面積30平方公里。這裡是古絲綢之路的重要站點，茶卡鹽湖被雪山環繞，平靜的湖面像鏡子一樣，反射著美麗的天空景色，被譽為「中國的天空之鏡」。夏末秋初，遠處的山峯，只殘留著少許白雪。冬天太冷，看來要在春季，才可拍到雪山環湖的美景。

茶卡的湖水含豐富的鈉鹽，鹽層較厚，貼近湖面，湖水清淺，近岸的已呈乾涸。湖邊有鐵路支線連接青藏鐵路，湖區的窄軌鐵路，曾用於運鹽，現用作交通工具，遊人可以乘小火車到鹽湖的不同景區。湖畔的沙灘，就是白色的鹽沙。遊人用小量押金，換取防水的鞋套，穿上了就可以走在青綠的湖上拍照。水淺，只及足踝，這些鞋套足夠用了。

晚上入住附近的茶卡鎮，此鎮位於烏蘭縣境東部，柴達木盆地東緣，人口只有數千，但酒店和食肆的水準均不錯，過一個晚上，也舒適愜意。

【新月人按：雖位處高原，但青海湖光山色，景色優美，物產豐富，由比利君以細膩的筆觸，輔以精美圖片，令人讀來如身處其中。遊記未完待續。】

青海甘肅七天之旅(一)

文字及圖片：比利

前言

青海和甘肅，乃漢唐的西域，沉澱著千載的中華歷史和文化。

九月中旬，時維初秋，與友人結伴前往青海和甘肅。所經之處，稱河西走廊，乃漢唐時期，由長安至西域的主要通道。

西漢之甘肅和青海，原乃匈奴所領之地，漢武帝派霍去病西征，匈奴自始降漢，武帝乃設酒泉、武威、敦煌、張掖，稱河西四郡，並於此駐軍及把漢人遷居至此。今之甘肅青海，大多是漢人，另有的回、藏和蒙古等族。

七天之行，起於青海之省會西寧，經青海湖、茶卡鹽湖、察爾汗鹽湖、再穿過柴達木盆地，到達大柴旦。由大柴旦的翡翠湖，經黑獨山到達甘肅省的敦煌。沿途所見，是莽莽黃沙，以及延綿不絕的崑崙山脈。今天在沙漠之上，建有多條交錯之柏油公路，連接青甘兩省的重要市鎮，昔日交通阻障，已不復見。

敦煌是歷史名城，其中莫高窟的佛教璧畫和藝術品，更是世上獨有的瑰寶，敦煌附近的嗚沙山和月牙泉，是遊人必到的勝地。從敦煌再到張掖，景點是七彩丹霞和祁連山大草原。在此回程，即日可返抵西寧。

如此一匝，大約是3,200公里。內裡有太多的地理奇觀和歷史元素。西北的沙漠、浩瀚無邊，唐代多少的邊塞詩歌，英雄故事，以此為題。河西四郡，滿載的是藝術、民俗和歷史，愛好文學、藝術者、讀史者、以至地質研究者，到此絕對是不枉此行。

第一部      青海

「青海青、黃河黃，

更有那滔滔的金沙江

雪皓皓，山蒼蒼

祁連山下好牧場

這裡有成群的駿馬

千萬匹牛羊

馬兒肥，牛兒壯

羊兒的毛好似雪花亮

啦 啊

中華兒女來吧 來吧

拿著牧鞭騎著大馬

馳騁在這高原上

瞧著偉大的崑崙山」

《青海青》這首民謠，作詞的是羅家倫(1897-1969)，他不是音樂家、填詞人，而是歷史學家和教育家。他是五四運動的學生領袖，並曾任清華大學校長。這首《青海青》，膾炙人口，曾由多位歌手如張明敏等演譯。歌詞中有雪山、湖泊、草原、成群的牛馬，生動地寫出中國西北的壯麗景像，令人悠然神往。我第一次聽這首歌，就萌生親歷其境的念頭，這次到青海，多少是受了歌曲的吸引，一圓夙願。

青海位於中國西部、青藏高原東北部。因境內有全中國最大的內陸鹹水湖--青海湖而得名。青海也是長江、黃河、瀾滄江的發源地，故被稱為「三江之源」。青海乃高原，平均海拔三千多公尺，遊人初到，在其省會西寧，先集息一兩天，適應環境，就不易有高山反應。

由香港前往青海最快速的方法，是在深圳寶安機場乘坐直航的內陸機，約三小時三十分便抵達西寧。我們的班機是早上10時20分，沒有怎樣延誤，下午2時左右，到抵達西寧的曹家堡機場。西寧古稱鄯州，乃昔日絲綢之路必經之地，因翌日才正式展開行程，還有半天，便前往青海博物館參觀，晚上則一嚐西北的風味小吃。

青海省博物館位於城西的西關大街，佔地17,000平方米。常設展覽有《青海史前文明展》、《青海民族文物展》、《青海藏傳佛教藝術展》、《可愛的青海》，當天參觀的時間不多，只能匆匆看了其中部份展品。其中最吸引的是青海史前文明展。原來距今3.7萬年的舊石器時代，人類已在這裡生活。柴達木盆地、昆崙山、青海湖一帶，均有舊石器時代打制的器具。二十世紀初，在甘肅和青海出土的新石器時代彩陶制品(約5,300年前)，制作精緻，令人讚嘆。可見青海蘊藏悠久的文化遺產。博物館也有展出近年青海發展的圖片，但論吸引力，「出土文明」才是精粹。

在西寧的街頭，隨意均可找到一些民族特色的菜館，食品是西北風味。我們嚐了手抓羊肉、沙葱炒蛋、燒餅等，差不多每爿飯店，均有這些菜式。手抓羊肉，是白切的羊鞍，連著一條條的肋骨。吃時不宜太斯文，用手拿著肋骨，味道才更好。羊肉鮮嫩，皮層下是脂肪，然後是瘦肉，吃來痛快。沙葱是青海和新疆的特產，有葱和韭菜的香氣。蛋的份量很多，不知什麼原因，蛋的味道很香濃，火候適中，蛋不老，也不太滑。當地的廚師炒蛋，真有一手。

 【新月人按：吾友比利加拿大及阿拉斯加之行後，從冰川移師至高原，遠征青海甘肅，萬里黃沙的奇景，又是另一種的壯麗。比利君一再惠賜以圖文，謹此致謝。遊記未完待續。】

紐西蘭酒樓結業潮

本港結業潮持續，餐飲業尤其昰酒樓成為重災區，例如鴻星酒家、金鐘名都酒樓、名苑酒家、以及明星海鮮酒家等，都已結業。近日，位於彩雲商場的「彩龍皇宮大酒樓」亦結業，結束45年的經營歷史。但情況不限於香港，因為近幾個月以來，紐西蘭奧克蘭市的酒樓同樣面對結業潮。

奧克蘭市有規模的酒樓只有數家，但其中在2009年開業的「皇庭大酒樓」(Imperial Palace Restaurant)已於6月初被清盤。僅一個月後，在市中心經營了31年的「龍舫酒家」(Dragonboat Restaurant)亦要結業。到8月尾，「新世界海鮮酒家」(Sun World Seafood Restaurant)亦遭清盤。到9月尾，經營了6年的「別不同酒家」(Star Cafe Seafood Restaurant) 亦難擋結業潮。

甚麼因素導致紐西蘭酒樓的結業潮呢？原因之一，是新冠疫情期間，生意額不足，累積下來的虧損，至今仍未能回本。原因之二，亦是與疫情有關，因為自此之後，食客的消費模式改變，較多留在家中用餐。業界發現，自2023年以來，顧客人數銳減，但食材價額上漲，部分酒樓被迫關門。不過，最大的隱憂，還是人們飲食習慣的改變。三四十歲的年青一代，比起他們的上一代，對上酒樓飲茶不感興趣。隨着年長一代因經濟及各種原因，上茶樓的次數和消費額漸減，嚴重影響酒樓的營業額。

以上的因素，有點「熟口熟面」。紐西蘭與香港不同的，是租金成本較穩定，但酒樓的經營，受眾多因素影響，結業潮還是無法避免。(網上圖片)。

那裏的炒飯好吃？

據飲食專家的意見，要吃美味的炒飯，還是要到酒樓茶室。炒飯好像簡單，但要炒得好吃，要具備一定的條件。首先是有足夠的熱度，即是要猛火急炒。酒樓用的氣體燃料爐灶，能提供高溫煎炒，加上炒飯用的中式鑊，其窩形的設計既能集中受熱的範圍，又能使飯粒均勻地受熱，「鑊氣」十足，令飯粒有剛好在未燒焦前的香氣，使人食指大動。

其次，酒樓茶室用作炒飯的，是在雪櫃放置了一天的「冷飯」。因為「冷飯」的飯粒較結實乾身，不會黏在一起。飯粒在這種狀態下，最能吸收炒飯時加入的調味料和配料的味道。

最後，一定要選合適品種的米。炒飯的用的是粒顆長形的絲苗米，取其黏性低，相對而言，粒顆較圓的壽司米、蓬萊米等，因黏性強，炒起來飯會黏作一團，就不宜用來炒飯。

飲食專家建議，按照以上的方法，自己也可在家造炒飯。但專家忘記了，酒樓茶室一定設有強力的抽風系統，由朝到晚不停開動，抽除油煙，這並非普通住宅的廚房可配備。所以如果在家中高溫煮食，結果只會弄得「一頭煙」。吃炒飯，還是到酒樓茶室好了。(網上圖片)。

飲汽水增憂鬱風險？

據報導，德國有研究指出，常飲汽水(碳酸飲料)與罹患憂鬱症有關。研究團隊針對405名年齡介於18至65歲的憂鬱症患者，再將其資料與527名未罹患憂鬱症的對照組進行比較。結果發現，碳酸飲料攝取量較高的女性，憂鬱症狀的嚴重程度越高。儘管數據顯示男性飲用碳酸飲料的量更高，但女性受到的影響卻更為顯著。

研究人員推測一個可能的機制，是與腸道菌群失衡有關。汽水和碳酸飲料中的糖分與人工甜味劑，可能改變腸道微生物，影響神經傳導物質如血清素等，而女性腸道菌群對糖分反應較為敏感，導致情緒波動更明顯，加深憂鬱症狀。不過，這項研究仍有其限制，因為無法確認究竟是飲用汽水導致憂鬱，還是憂鬱症患者喜歡飲汽水來提神。

其實，早在2013年，在美國舉辦的一個國際研討會已有發表類似的研究，研究對象為26萬4千名50歲以上的人士。他們參與研究時先回答喝飲料的習慣，待10年後，再回答自己在這段期間有否被診斷為憂鬱症。結果顯示，一天喝超過4罐零卡路里汽水的人，在追蹤期間罹患憂鬱症的機率比不喝的人多30％；喝一般汽水的人機率亦多了22％。不過，這項研究也是沒有辦法顯示因果關係：到底是憂鬱患者主動以飲汽水來提神，還是因飲用汽水導致憂鬱症。(網上圖片)。

巴黎人鼠共存？

據報道，巴黎多年來的滅鼠行動，效果未如理想。巴黎早於2017年投入170萬歐元滅鼠，其策略是在全市廣設密氣垃圾桶、用毒鼠藥發動上千次滅鼠行動。但很多人認為指這滅鼠方式，既無效又殘忍。巴黎市政府現時打算改變做法，成立工作組，探討與老鼠共存，研究人類和「鼠輩」有多大程度可以一起生活，並找出如何讓巴黎居民與老鼠和諧共存的方法。

雖然老鼠傳播細菌，但巴黎的副市長則說稱老鼠不會對公眾健康構成重大風險，至於風險較高的人群如垃圾清潔工，可以接種疫苗提高免疫力。據統計，巴黎約有「鼠輩」600萬，人類只210萬，數目上給比下去，那麼人類可與老鼠共存嗎？

原來，人鼠共存，確有先例。其一是印度拉賈斯坦邦(Rajasthan）的德什諾克城鎮（Deshnoke）。該鎮有神廟，供奉着無數的老鼠，在寺廟內自由活動，信徒會供養牠們，並且相信吃到寺廟老鼠的食物是幸運的象徵。

至第二個先例，老鼠的數目更多，全部屬米奇家族，活躍於世界各地的迪士尼樂園，孩子喜歡的話，還可以帶牠們回家，晚上一起睡覺。有以上的先例，巴黎市政府成立工作組，探討人類與老鼠共存，就顯得有理據了。(網上圖片)。

愛民邨的塌樹重生？

超強颱風「樺加沙」襲港期間，何文田愛民邨一株約八層樓高的「老樹」，不敵強風倒塌。邨內街坊說老樹有約50年歷史，與愛民邨一同成長，不少居民紛表婉惜，紛紛問塌樹可有「重生」機會。事件連日受傳媒廣泛報導。

事件連日受傳媒廣泛報導，但有點令人弄不清的這株「老樹」是什麼樹。各傳媒最初用了類似而不相同的樹名，包括：榕樹、細葉榕、印度細葉榕、橡樹、印度橡樹等。其實，從新聞圖片看來，該塌樹的葉片較大、長圓形，光滑而厚硬，就可知不是細葉榕。

相比之下，細葉榕的葉片較小，成卵形，長只有4至8公分。所以，「老樹」應是印度榕(或稱印度橡樹)，但絕不是「印度細葉榕」。其實，細葉榕與印度榕都是榕樹，細葉榕(Ficus macrocarpa)是華南地區的原生樹木，印度榕(Ficus elastica)則原產印度、緬甸、馬來西亞等地。

那麼愛民邨塌下的印度榕可以重生嗎？現時，房屋署己將塌樹扶正，重新植入泥土，冀樹重生。對此，有地理及環境科學學者表示，署方的處理方法值得商榷，指巨樹在扶正前，署方己將枝葉全部清除，樹木已不能進行光合作用，就算根部吸收到水分及養分都是徒然。那是否表示印度榕無法重生呢？從樹被修剪後的圖片看來，該樹沒有一株特別粗大的主幹，而是由很多由氣根成長的樹幹組成，榕樹生命力強，如果其中部份樹幹重新長出枝葉，說不定塌樹可漸漸重生。(網上圖片)。

合桃補腦有根據

合桃補腦，大家都深信不疑，這是基於「以形補形」的說法，還有營養成份的分析。但合桃怎樣補腦呢？怎樣証實它補腦呢？科學家最近以實驗証明，合桃可增強腦部的活動，從而提高記憶能力。

英國雷丁大學 (University of Reading)的研究團隊，招募了32 名18 至30 歲的參與者進行實驗。在實驗期間(沒有資料顯示日數)，他們每天進行4次腦電圖（EEG）檢查，用以測量大腦的活動狀況，其中一次安排在早餐前，之後進食混入約50克合桃的麥片和乳酪的早餐。早餐後的第2、4、6小時後，再進行腦電圖檢查。 

腦電圖分析結果顯示，進食合桃是有提升腦部活動、增強記憶的作用。原因是合桃含豐富的Omega-3脂肪酸，又含有蛋白質、肽、類黃酮等物質，令合桃成為「補腦食物」。營養學早對合桃的營養成份作出了分析，這個實驗利用腦電圖檢查，印証了這些營養成份，的確「補腦」。(網上圖片)。