雞蛋是常吃的食物。市面上賣的雞蛋，蛋殼通常有啡色和白色兩種，那到雞蛋是啡色或白色好？
或許有人以為啡色較好，覺得營養較豐富及味道較佳，其實不然，只是有些啡色蛋售價較貴，令人以為其質素較好。售價較貴的啡色蛋，只因為較白蛋的個子大一點吧了。一般來說，大雞生大蛋，大雞食量較大，用的飼料較多，所以大蛋較貴。
不同品種的雞隻，會產下不同顏色的蛋。深色羽毛的雞，會生啡色殼的蛋，深色羽毛的雞，一般比白色羽毛的雞大隻，生的蛋也較大。所以，雞蛋啡色或白色好的問題，答案是兩者沒有分別，蛋殼顏色不同，只因雞隻的品種不同，有些品種的雞，甚至會生藍色、粉紅色、綠色或紫色殼的蛋。
小弟好奇，既然深色羽毛的雞，會生啡色的蛋，那麼，烏雞生的蛋是否深啡色或黑色？
回覆刪除小弟食過白色的蛋，也食過啡色的蛋。那種好味些，其實視乎你如何泡製，如何烹調。即使是烚熟的蛋，時間不同，其味道也有異。
洋人愛吃一道菜是Egg Benedict，以英式鬆餅為底，上配火腿或煙肉或煙三文魚、水煮蛋和荷蘭醬，其精粹在水煮蛋。水溫與掌捏得恰到好處，蛋外熟內軟，蛋黃也是半熟，金黃軟柔。在香港一般的茶記，一定冇呢味東西。
閣下說得對，其實無論白蛋啡蛋，最重要還是製作方法。新月人不少唐人朋友認為天下的美味是鲩魚片蒸水蛋，蒸好淋上熟油及鼓油，如無鲩魚片，可用蝦米代替。
刪除綠色蛋新月人買過，其他顏色則未見過。
蒸水蛋小弟有不少失敗的經驗，但掌握了竅門後，蒸出來的水蛋滑嫩非常，屢試不爽。用什麼材配料都可以，視個人喜好。小弟野人獻曝，請新月人指點。
刪除蒸水蛋常用蝦米、瑤柱，取其氣味芳香。但蝦米和瑤柱宜浸透，並預先蒸熟，大概蒸五鐘即可。
蛋先用筷子打兩分鐘成漿，然後加入白開水。開水和蛋的比例是1:4，即一份蛋、四份水。通常用三隻蛋，已足三人吃的分量。加水後可加入小許鹽、糖、麻油，份量蛋的數目而定，但不宜太多，否則會蓋過雞蛋的原味。再用筷子攪拌。此時備好一個平底蒸碟，把材料平鋪碟上，可用透明的玻璃碟，取其美觀。
此時，把蛋漿倒入一極密孔的不鏽鋼筲箕，蛋漿經筲箕過濾後，才傾倒在碟內，目的是隔去泡沫和雜質，確保蛋蒸出來嫩滑美觀。
預先在鑊內燒好沸水，上置蒸菜的工具，盛蛋的碟上可覆上禦熱的保鮮紙，或用另一隻碟覆蓋其上，作用上防止鍋內的水份倒流在蛋面。此時加蓋蒸12-13分鐘，即成。如欲把蔥花等放在蛋面(亦可把小部份的蝦米、瑤柱等留起，在10分鐘時才入，則蒸出來的水蛋，底面均有配料)，可在2分鐘前，小心掀起碟蓋，把蔥花加入，蓋好再蒸2分鐘。
取出水蛋後，加入小許蒸魚豉油、熟油，大功告成。此法蒸水蛋，一定光滑如鏡，香嫩可口。
閣下之蒸水蛋工夫甚為講究獨到，新月人垂涎三尺。至於蛋與水之比例，亦有人教一比一，打開蛋後，用蛋殼作量杯加水。閣下可以一試。
刪除更正：
刪除小弟一時糊塗，寫錯了水和蛋的比例，應是2:1，兩份水，一隻蛋才對。
小弟習慣以蛋穀作量杯，以半隻蛋穀盛水，注入四次，即等於兩隻蛋的份量。上文竟寫成4:1。若如此，太稀了，味道會淡。
試過2:1的分量最好。至於1:1，會否太實？下次試一試。
對，多試多吃，樂在其中，鼎爺就是這樣練成。
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