那裏的炒飯好吃？

據飲食專家的意見，要吃美味的炒飯，還是要到酒樓茶室。炒飯好像簡單，但要炒得好吃，要具備一定的條件。首先是有足夠的熱度，即是要猛火急炒。酒樓用的氣體燃料爐灶，能提供高溫煎炒，加上炒飯用的中式鑊，其窩形的設計既能集中受熱的範圍，又能使飯粒均勻地受熱，「鑊氣」十足，令飯粒有剛好在未燒焦前的香氣，使人食指大動。

其次，酒樓茶室用作炒飯的，是在雪櫃放置了一天的「冷飯」。因為「冷飯」的飯粒較結實乾身，不會黏在一起。飯粒在這種狀態下，最能吸收炒飯時加入的調味料和配料的味道。

最後，一定要選合適品種的米。炒飯的用的是粒顆長形的絲苗米，取其黏性低，相對而言，粒顆較圓的壽司米、蓬萊米等，因黏性強，炒起來飯會黏作一團，就不宜用來炒飯。

飲食專家建議，按照以上的方法，自己也可在家造炒飯。但專家忘記了，酒樓茶室一定設有強力的抽風系統，由朝到晚不停開動，抽除油煙，這並非普通住宅的廚房可配備。所以如果在家中高溫煮食，結果只會弄得「一頭煙」。吃炒飯，還是到酒樓茶室好了。(網上圖片)。

飲汽水增憂鬱風險？

據報導，德國有研究指出，常飲汽水(碳酸飲料)與罹患憂鬱症有關。研究團隊針對405名年齡介於18至65歲的憂鬱症患者，再將其資料與527名未罹患憂鬱症的對照組進行比較。結果發現，碳酸飲料攝取量較高的女性，憂鬱症狀的嚴重程度越高。儘管數據顯示男性飲用碳酸飲料的量更高，但女性受到的影響卻更為顯著。

研究人員推測一個可能的機制，是與腸道菌群失衡有關。汽水和碳酸飲料中的糖分與人工甜味劑，可能改變腸道微生物，影響神經傳導物質如血清素等，而女性腸道菌群對糖分反應較為敏感，導致情緒波動更明顯，加深憂鬱症狀。不過，這項研究仍有其限制，因為無法確認究竟是飲用汽水導致憂鬱，還是憂鬱症患者喜歡飲汽水來提神。

其實，早在2013年，在美國舉辦的一個國際研討會已有發表類似的研究，研究對象為26萬4千名50歲以上的人士。他們參與研究時先回答喝飲料的習慣，待10年後，再回答自己在這段期間有否被診斷為憂鬱症。結果顯示，一天喝超過4罐零卡路里汽水的人，在追蹤期間罹患憂鬱症的機率比不喝的人多30％；喝一般汽水的人機率亦多了22％。不過，這項研究也是沒有辦法顯示因果關係：到底是憂鬱患者主動以飲汽水來提神，還是因飲用汽水導致憂鬱症。(網上圖片)。

巴黎人鼠共存？

據報道，巴黎多年來的滅鼠行動，效果未如理想。巴黎早於2017年投入170萬歐元滅鼠，其策略是在全市廣設密氣垃圾桶、用毒鼠藥發動上千次滅鼠行動。但很多人認為指這滅鼠方式，既無效又殘忍。巴黎市政府現時打算改變做法，成立工作組，探討與老鼠共存，研究人類和「鼠輩」有多大程度可以一起生活，並找出如何讓巴黎居民與老鼠和諧共存的方法。

雖然老鼠傳播細菌，但巴黎的副市長則說稱老鼠不會對公眾健康構成重大風險，至於風險較高的人群如垃圾清潔工，可以接種疫苗提高免疫力。據統計，巴黎約有「鼠輩」600萬，人類只210萬，數目上給比下去，那麼人類可與老鼠共存嗎？

原來，人鼠共存，確有先例。其一是印度拉賈斯坦邦(Rajasthan）的德什諾克城鎮（Deshnoke）。該鎮有神廟，供奉着無數的老鼠，在寺廟內自由活動，信徒會供養牠們，並且相信吃到寺廟老鼠的食物是幸運的象徵。

至第二個先例，老鼠的數目更多，全部屬米奇家族，活躍於世界各地的迪士尼樂園，孩子喜歡的話，還可以帶牠們回家，晚上一起睡覺。有以上的先例，巴黎市政府成立工作組，探討人類與老鼠共存，就顯得有理據了。(網上圖片)。

愛民邨的塌樹重生？

超強颱風「樺加沙」襲港期間，何文田愛民邨一株約八層樓高的「老樹」，不敵強風倒塌。邨內街坊說老樹有約50年歷史，與愛民邨一同成長，不少居民紛表婉惜，紛紛問塌樹可有「重生」機會。事件連日受傳媒廣泛報導。

事件連日受傳媒廣泛報導，但有點令人弄不清的這株「老樹」是什麼樹。各傳媒最初用了類似而不相同的樹名，包括：榕樹、細葉榕、印度細葉榕、橡樹、印度橡樹等。其實，從新聞圖片看來，該塌樹的葉片較大、長圓形，光滑而厚硬，就可知不是細葉榕。

相比之下，細葉榕的葉片較小，成卵形，長只有4至8公分。所以，「老樹」應是印度榕(或稱印度橡樹)，但絕不是「印度細葉榕」。其實，細葉榕與印度榕都是榕樹，細葉榕(Ficus macrocarpa)是華南地區的原生樹木，印度榕(Ficus elastica)則原產印度、緬甸、馬來西亞等地。

那麼愛民邨塌下的印度榕可以重生嗎？現時，房屋署己將塌樹扶正，重新植入泥土，冀樹重生。對此，有地理及環境科學學者表示，署方的處理方法值得商榷，指巨樹在扶正前，署方己將枝葉全部清除，樹木已不能進行光合作用，就算根部吸收到水分及養分都是徒然。那是否表示印度榕無法重生呢？從樹被修剪後的圖片看來，該樹沒有一株特別粗大的主幹，而是由很多由氣根成長的樹幹組成，榕樹生命力強，如果其中部份樹幹重新長出枝葉，說不定塌樹可漸漸重生。(網上圖片)。

合桃補腦有根據

合桃補腦，大家都深信不疑，這是基於「以形補形」的說法，還有營養成份的分析。但合桃怎樣補腦呢？怎樣証實它補腦呢？科學家最近以實驗証明，合桃可增強腦部的活動，從而提高記憶能力。

英國雷丁大學 (University of Reading)的研究團隊，招募了32 名18 至30 歲的參與者進行實驗。在實驗期間(沒有資料顯示日數)，他們每天進行4次腦電圖（EEG）檢查，用以測量大腦的活動狀況，其中一次安排在早餐前，之後進食混入約50克合桃的麥片和乳酪的早餐。早餐後的第2、4、6小時後，再進行腦電圖檢查。 

腦電圖分析結果顯示，進食合桃是有提升腦部活動、增強記憶的作用。原因是合桃含豐富的Omega-3脂肪酸，又含有蛋白質、肽、類黃酮等物質，令合桃成為「補腦食物」。營養學早對合桃的營養成份作出了分析，這個實驗利用腦電圖檢查，印証了這些營養成份，的確「補腦」。(網上圖片)。

高層還是低層住宅貴？

高層還是低層住宅貴？人所共知，當然是高層貴。因為高層住宅的景觀、採光和清靜度，都是低層住宅無法比擬的。欲窮千里目，更上一層樓，在風和日麗的日子，萬里無雲，大地在我腳下，何等寫意。低層住宅就只有街景和樓景。但每次颱風襲港，就會令人反思這個問題。

據報導，超級颱風「樺加沙」襲港，住在超高層豪宅住戶，整晚要面對猶如坐船的「頭暈體驗」。本港住宅有一套設計標準，頂層水平位移幅度為樓宇高度500分之1。以全港最高純住宅「天璽」為例，樓高269.9米、達68層，理論晃動幅度可達1.08米；同樣位處九龍站上蓋的「擎天半島」1座（256米、75層），以及毗鄰的「君臨天下」（251米、74層），晃動上限同樣達1米，有如「坐船」的感覺。由於高層住宅比低層貴，住戶是否「越富貴、越頭暈」呢？是否低層住戶較優勝呢？

低層住宅還有其他好處，例如遇着停水、停電、電梯故障等情況，低層住戶還可用樓梯上落，但高層住戶就極為困難了。雖然，這好像杞人憂天，但又是很現實的考慮。所以，將來會否有一天，局面被扭轉，低層住宅的價值，高於高層住宅呢？又或者，高低層住宅同價，任君按喜好作出選擇。(網上圖片)。

論盡食油

食油是烹調或製作食品所不能缺少的，但要選擇一種健康的食油，有很多考慮的因素，很難一次盡論。例如不同的食油有不同的「煙點」，如果煮食太高溫，超過該種食油的「煙點」，會產生很多煙，煙含有毒物質，不宜吸進體內。

營養師方面，則會按食油的營養成份分類，並討論其優劣，如下。

食油	特點	營養師意見
黍米油 (corn oil)	Omega-6脂肪酸含量高，易引起炎症、關節炎和心血管毛病。	不推薦
豆油 (soybean oil)
葵花籽油 (sunflower  oil)
紅花籽油 (safflower oil)
芥花籽油 (Canola Oil)	經高度提煉，含殘餘化學物質，Omega-6脂肪酸含量高，易引起健康問題。	不推薦
棕櫚油 (Palm Oil)	含飽和脂肪，易增加低密度膽固醇，引起血管毛病。優點是煙點高，故多用於烘焙食品。	不推薦
椰油 (Coconut Oil)
特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)	透過冷壓方式從橄欖果實中壓榨，保留天然植化素、多酚類及脂溶性維生素等有益健康成分。但只宜低溫烹調。	推薦
牛油果油 (Avocado Oil)	有助抗炎，同時也適合高溫烹調，但價錢貴，產量少。	推薦
亞麻籽油 (Flaxseed Oil)	含豐富的Omega-3脂肪酸，可用於保健品及烹調用途。但不耐高溫，不適合煎炸。	推薦

營養師論盡食油10種，推薦的只有3種，但其中的特級初榨橄欖與油亞麻籽油又不耐高溫烹調，剩下來的只有價錢貴兼產量少的牛油果油。結論是適合的食油代價高。(網上圖片)。