冷藏肉充當鮮肉

據報導，食環署於6月25日在觀塘一間持牌的新鮮糧食店，揭發該店以冰鮮和冷藏肉充當新鮮肉出售。署方即時銷毀503公斤冷藏牛肉，亦封存約105公斤預先包裝冷藏牛肉作進一步調查。署方指，十分關注冷藏和冰鮮肉冒充新鮮肉的情況，署方會採取嚴厲的執法行動，任何人未經批簽，售賣冰鮮肉或者冷藏肉，均屬違法，一經定罪，最高可判罰款5萬元及監禁6個月。

以冷藏肉或冰鮮充當鮮肉的情況，以往亦曾發生。購買時怎樣作出分辨呢？資料顯示，分辨冰鮮肉與鮮肉主要可以從顏色、光澤、手感和氣味等方面著手。新鮮肉通常色澤紅潤，有光澤，手感較為濕潤，且有淡淡的肉味；而冰鮮肉顏色較暗，光澤較不明顯，手感較冷，且解凍後容易產生黏液，氣味也可能較為濃厚。不過，說是容易，做得到還需交很多「學費」。

不想交「學費」，又想避免買着冒充鮮肉的冷藏肉，最好的辦法，就是認「低威」，直接了當買冰鮮肉，因為自已買的已是冰鮮肉，就不怕被騙了。超市有很多冰鮮肉出售，每份包裝整齊，標明來源地、重量和價錢。其實冰鮮肉質素很好，以某日式超市的牛肉為例，就有來自澳洲的和牛牛腿切片、牛腿柳切絲、冰鮮西冷牛扒、冰鮮牛肉粒等，選擇甚多，買回家也不用清洗和切肉，直接下鍋，簡單快捷。

食肆結業潮

報章報導，本港的結業潮持續。最新近的例子，是位於荃灣的泰式香蕉煎餅專門店「蕉蕉蕉」在今年4月12日才開業，維持僅68天，突然在6月19日結業。另外，位於尖沙咀、已開業16年的日式燒肉放題店「燒魂」，由於租約期滿，決定於6月25為最後營業日。大班餅店亦要停業。

香港餐飲聯業協會會長認為市民外遊者眾，打擊本港的餐飲業，因此吸引市民留港消費至為重要。至於租金，因有部份業主減租，餐飲業整體租金已回調 10%。亦有官員認為疫情令市民及旅客的消費模式改變，所以企業要因應時代變遷，作出相應改變。

事實上，餐飲業都有因應環境力求作出應變。例如有酒樓在入口大堂加設外賣部，兼營兩餸飯。但整體而言，食肆留住食客，關鍵是食物質素。面對顧客流量減少，營利倒退，食肆如何保持甚至提升服務及食物質素，是個巨大的考驗。現時的食肆能夠保持質素嗎？以下是從網上及個別友人得知的一些印象，比較零碎，但亦可反映部份的問題。

• 食具殘破，例如崩咀的熱水壺 (某中等價錢連鎖酒樓)。
• 菜肉水餃不熱 (某集團的北京菜酒樓)
• 南乳炆齊冷凍如冰條 (某點心連鎖店)
• 預製飯、預製菜 (某連鎖冰室)
• 蝦仁炒蛋水汪汪 (某集團的港式茶餐廳)

「濕」和「熱」對健康的影響

美國剛對多位於中西部的21個州發出酷熱警告，特別高溫的將威脅內華達州、南加州及亞利桑那州。亞利桑那州南部氣溫將達118°F(47.8°C)，而內華達州及亞利桑那州南部氣溫亦高達115°F(46°C)。高溫對健康構嚴重威脅，當局勸告人們留在有冷氣的室內及喝足夠的水份。

夏天的氣溫越來越高，也越來越潮濕，「濕」加上「熱」，非常不好過。濕度與高溫，那一樣對健康的影響更大呢？ 據《科學》期刊報導，生理學家和流行病學家兩者對此持不同觀點。生理學家發現有證據顯示，濕度有重要的影響，在同樣的溫度下，濕度越高，身體越難保持安全的溫度，以防止中暑。濕熱感覺比乾熱更令人不舒服，也更危險。一旦氣溫超過35℃左右，身體有效降溫的唯一方法，就是透過汗水蒸發，但空氣越潮濕，蒸發的汗水就越少，從而削弱了身體的降溫效能。

流行病學家的經驗則是，僅憑溫度，已可準確預測與高溫相關的致命率，這項預測，不需把濕度的增加計算在內。當然，這不代表濕度對身體沒有生理上的影響。

也有意見認為，流行病學家沒有看到濕度影響的原因，可能是他們的資料搜集，是偏向涼爽、乾燥的北半球，忽略了印度、巴基斯坦和人口稠密、潮濕的亞洲國家。無論如何，隨着全球氣溫上升，越來越多人面臨因此引致的健康問題，釐清「濕度」和「高溫」的風險，有其必要性。(網上圖片)。

不可生吃的食物

 

有人喜歡吃生的食物，例如魚生、沙律菜等，但並不是每種食物都適合生吃，甚至會引起嚴重後果。有專家就列舉了多種不宜生吃的食物及可能引致的嚴重後果。

食物	生吃引起的嚴重後果
雞蛋	生雞蛋含沙門氏菌，引起食物中毒。生的蛋白會與一種維生素B結合，令身體缺少該物質。
紅腰豆	未熟透的紅腰豆含毒素，引起嘔吐、肚痛、肚瀉等的不適症狀。
蜜糖	未經消毒的蜂蜜含肉毒桿菌，令肌肉麻痺，嚴重者更引起呼吸困難。
生蠔及貝殼類	含海洋弧菌和其他細菌、諾如病毒，引起腸胃病甚至肝炎。
牛奶	未經消毒的牛奶含沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等，引起腸胃及多種嚴重不適。
攪拌肉	未熟透的「免治」豬、牛、雞肉多含病原體、寄生蟲等。
芽菜	在發芽過程中，芽菜易受沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等污染。
木薯	木薯粉可製成「珍珠」，加進奶茶。但未經煮熟的木薯含氰酸(俗稱山埃)，可引致噁心、嘔吐、昏眩，甚至呼吸衰竭而死。
苦杏仁	含毒素，在人體轉為氰酸(山埃)，生吃二十顆足以致命。
油魚	生吃油魚會引致嘔吐、腹瀉、頭痛的症狀。

不能生吃的食物，當然不限於上述的10種，而且為數不少，例如馬鈴薯、白果(銀杏)等都是，所以，在不清楚食物性質之前，還是熟食為佳。(網上圖片)。

禁止過馬路看手機

隨着智能手機普及，行人一面過馬路一面低頭看手機的情況漸多，容易引起交通安全問題。近日有報導，澳門立法會正審議修改道路交通法案。負責審議的小組主席稱，現行法律已有規定行人過馬路時，需留意路上車輛的距離及車速，在安全情況下盡快過馬路，法案的修改，當中會增加條文，明確禁止行人過馬路時操作或觀看手提電話，違者罰款300元。

資料顯示，其他城市也有類似的條文。例如菲律賓碧瑤市早在2019年通過一項《防止行人分心條例》的法案，對過馬路仍在使用手機的行人予以處罰，初犯會被口頭警告，最嚴重會被罰2500比索(約350港元)及30日社區服務。

這類法案，目的是提升「低頭族」的安全意識，與此同時，亦可增加庫房進帳，可謂一舉兩得。其實在行人路、商場、港鐵等場所，「低頭族」川流不息，旁人皆要作出閃避。法例當然不適用於這些場所，不過車撞人固然危險，人撞人亦易引致傷害，唯有寄望「低頭族」作出自律。(網上圖片)。

眼淚可測試阿茲海默症

不要輕看一滴眼淚。紐西蘭坎特伯雷大學(Canterbury University)的研究人員，研製了利用眼淚測試阿茲海默症的快速測試套件，可以在家中自行測試，這是一個重大的突破。

阿茲海默症(Alzheimer's disease）是一種緩慢的神經退化性疾病，佔了認知障礙症成因的六至七成。此症狀首先在1906年由德國病理學家阿茲海默描述，並隨後命名，其詳細成因至今仍然不明，但相信有約七成的機率是遺傳因素。

由於阿茲海默症疾病的進程與大腦中的類澱粉蛋白β（amyloid-beta）斑塊沉積和Tau蛋白有關，荷蘭、加拿大等地的研究大約在10年前發現，在眼淚中可找到這兩種蛋白，還可以用作與阿茲海默症相關的生物標記。相比傳統的腦脊液分析或正電子斷層掃描（PET），眼淚採集是一種無創兼成本較低的方式，有望讓早期檢測更加普及，因此，各研究團隊都積極開發可供普遍應用的眼淚測試套件。

經5年的研究，最近坎特伯雷大學終於研製出利用芯片技術，分析人類眼淚份子結構的變化，測試與阿茲海默症相關的生物標記。相關的測試套件符合可大量製作和低成本的要求，研究人員認為有望可以廣為應用。男兒有淚不輕彈，但若要進行測試，勉強擠些出來吧。(網上圖片)。

泰國皇后花

據資料顯示，現任泰王瑪哈哇集拉隆功的母親，(即前任泰王普密蓬阿杜德的妻子)，曾於1963年訪問菲律賓。當時菲律賓大學的園藝專家，培養出一種美麗的花朵，命名為Dona Queen Sirikit，紀念泰國皇后這次的訪問。

關於這種以泰國皇后命名的花只偶爾在公園看見，網上關於該花的資料不多，只知它是Mussaenda 'Dona Luz' 與Mussaenda philippica 'Aurorae'的混合種。Mussaenda屬於茜草科，這個科有約13,000 種花朵之多，真是「花多眼亂」。

從外表看，「泰國皇后花」是灌木，約1至1.5高，「花朵」大，色粉紅，很惹人注目。但走近細看，卻發現粉紅色的「花瓣」中，另有一朵較細如五星形狀黃色小花，所以，很可能粉紅色的「花瓣」不是真正的花瓣，而是苞葉。苞葉是植物用來保護花芽及果實的部分，在一些花朵卻變成可供觀賞的「花瓣」。