2020年11月16日 星期一

植物肉比鮮肉健康?


近年興起植物肉。顧名思義,植物肉就是以植物成分製成的「肉」。植物肉的出現,當然是希望作為鮮肉的替代品,希望比鮮肉健康。


植物肉是否比鮮肉健康呢?先看植物肉的成份。以「新豬肉」為例,成份是:水、濃縮大豆、小麥麩、大豆蛋白素、椰油、增稠劑、酵素、調味劑、鹽、紅菜頭等。再看其營養標籤:

營養成份

 

100(g)

熱量

 

199千卡路里(kcal)

蛋白質

 

12.7

脂肪

 

 

飽和脂肪

10.8

反式脂肪

0

膽固醇

 

0毫克(mg)

碳水化合物

 

 

0

膳食纖維

 

4

 

485毫克


按成份及營養標籤來看,植物肉是否比鮮肉健康呢?植物肉雖然脂肪、熱量較低,而且含有膳食纖維,不過植物肉是加工製品,添加了穩定劑、調味劑、飽和脂肪等。不過,最大分別是鈉含量較鮮肉高得多,例如「新豬肉」每100克含鈉485毫克,已是略高出部分罐頭沙甸魚的鈉含量了。相反,在家烹調鮮肉,則可自行控制油和鹽的分量。成人每日的鈉攝取量的上限是2000毫克,所以雖是用植物造的肉,仍不能吃過量。


其實,最早出現的植物肉可能是傳統的豆腐,可能因價廉,亦沒有模仿鮮肉的外型,反而容易被忽略了。(1&2來源:互聯網)

10 則留言:

  1. 。。甚麼肉都沒問題,我祇知道中港台的濶太,獨愛小鮮肉!:)路過的讀者

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    1. 還有,以前有句話:新來新豬肉。意思是新來的同學或同事要被舊人委屈一下。現在的新豬肉更可放進口吃掉。

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  2. 。。很多年前,外國的投資基金,已注視投放植物肉改製成動物肉的市埸,並投放大量資金,但對傳統的我,還是喜歡傳統的東西,起碼過得心理上個關,正所謂食得開心,睡得安心。。吃便宜的豆腐,心理上較住在豆腐渣工程的大厦,更為安全很多!路過的讀者

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    1. 是的,植豬肉的研發,的確投入龐大資金,當中有矽谷的科研人才,超人亦有投資。市面上現售的植物牛肉,390克要$89,比一般真牛肉貴。肯吃真肉的人未必熱心買植物肉,但素食者會有興趣。這門生意是否賺錢,可能仍言之尚早,但大豆肯定是重要的作物,那個國家有大量大豆,農業立於不敗之地。

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  3. 植物肉是否比鮮肉健康,新月人的文章內已有答案。

    這問題,推而廣之,可變作素食者是否肉食或肉素兼食者健康?

    以往素食的,不少是宗教理由,如佛教徒,唯近年來,以環保、養生等原因素食者,大不乏人,而且為數日多。出售素食、經營素菜館的生意甚佳。也有西方的醫師著書說,指出素食可以禦防疾病,特別心血管栓塞的症候。小弟認識某位商界行政官,看完這類著作後,即時放棄肉食,並向別人推介素食的好處,真可說是「放下屠刀,立地成佛」也。

    素食者是否特別健康和長壽?影響個人的健康和壽命的因素實在太多,食物可能只佔其中一個環節,但有些醫學報告說,肉食者較易過胖,心臟病的比率較高。但素食者和純素食者(vegan)卻較易中風,其中的原因是他們體內的維生素B12較少。

    自小出家的佛教法師,他們一則清心寡慾,經常禪修,也是長期的素食者,是否很高壽呢?小弟也認識一些出家人和素食的居士,很多年近八九十歲,身體健康。數年前,香港有一位比丘尼,高齡近百,大家均尊稱她為「老法師」,並且相信她可以年過百歲,可惜她某次意外失足,因此圓寂。只能說生死乃天意命定。香港佛教界近年也有幾位著名的高僧往生,均屬高齡。以上是一些特別的例子,並不能很科學地證明素食者一定比肉食者長壽,況且,高壽的肉食者更大不乏人。

    小弟認為健康是均衡飲食,也要飲和食德,並且多做運動。當然,這些是老生常談。

    回說「植物肉」,其實由來久矣,只不過製造商推陳出新,加入新的味道和名目推出而已。小弟吃過不少素菜館的「羊腩煲」、「白切雞」、「炸生蠔」、「魚生」等等,論色澤和賣相,幾可亂真,論味道,也有大半相似。但小弟始終喜歡用大然食材製作的素食,況且,吃素也應要去掉那些葷食的名稱吧。

    香港的素菜館很多,但良莠不齊,小弟印象比較深刻的,一家在志蓮淨苑內,一家在慈山寺(慈山的是私人素菜館,不接外賓),一家是灣仔克街的私房菜。以上的素菜,均用天然的菜蔬,而且製作用心,色香味美。

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    1. 閣下鴻文,詳盡細緻,其中討論佛門中人的第五段尤其值得細味。純吃素可能缺少某些養分,但佛門中人大多享高壽,這可能是與他們的生活方式、心境和心態有關,即是有多種因素決定,而不單只是食物決定。
      香港有很多寺廟都供人參觀,身處其間,自有一種回復平靜的感覺,不過凡夫俗子,能夠逗留在此多久呢?不用15分鐘,手機已響起了。。。

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  4. 。。係咪新月人,今晚九点蘭桂芳見!說起素,不論高低素食館,那自在的白粥,才是最佳的食品,都市人常杯盤狼籍,閒時吃一碗白粥,飲一杯豆漿,遙望天上的白雲,細味周圍的景物,悠悠的風撲向臉上,又是一番襌的最高境界!!:)路過的讀者

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    1. 新月人看完pokok君的鴻文,現正預備閉關潛修。九點在家中看經書,心中想着:書中自有黃金屋,書中自有顏如玉,豈用食白粥。

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  5. 。。加多兩句,朱門酒肉臭,路有凍死骨!:)路過的讀者

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    1. 詩句描寫的現象,自古已有,亦不能寄望於植物肉,月光族只感到無奈。

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