雪芳蛋糕與誠實豆沙飽

異地遊子歸來，懷念當年美食，欲趁機大快朵頤。最想吃的是誠實豆沙飽，但卻遍尋不獲，其他種類的豆沙飽仍然有售，且價廉物美，只是非此君所好。問店員，回答說因乏人問津，近年已停止製作誠實豆沙飽。

誠實豆沙飽既不可得，此君又尋找另一美食雪芳蛋糕。這次沒有失望，餅店供應充足，還增添了許多新口味。如果懷舊，則當年學生至愛的個別包裝小型雪芳蛋糕，在超市及便利店，仍可買到。失之東隅，收之桑榆，以雪芳蛋糕代替誠實豆沙飽，亦無不可。(網上圖片)。

可口可樂糖漿改蔗糖？

可口可樂是風行全球的飲品，已有139年歷史。在1886年，美國佐治亞州阿特蘭大市的一位藥劑師創造了一種風味糖漿，將糖漿與含汽的汽水混合後，(其詳細成份一直沒公開)，創造了這種口味獨特的凍飲。但最近，美國總統特朗普卻公開表示，他正在與可口可樂公司討論，將美國市場銷售的可樂配方中的甜味劑從玉米糖漿改為蔗糖，認為蔗糖版本的可樂味道更好、更自然。

特朗普此舉立即引起反彈。美國玉米加工協會提出反對，認為改用蔗糖可能導致數千個食品製造業崗位流失，更可能影響美國中西部「玉米帶」的農業州，而這些地區是特朗普的主要支持基地。亦有人質疑，蔗糖不一定比玉米糖漿好，過量食用，兩者都會影響健康。

總統日理萬機，為什麼連可樂的配方糖份都表意見呢？資料顯示，可口可樂公司在2025年第一季度的全球收入為111.3億美元，是一盤大生意，改動配方糖份有重大的經濟意義。所以有分析認為，這項建議不是口味問題，更可能是出於選舉策略和農業經濟的考量。美國蔗糖主要來自佛羅里達州和路易斯安那州等地，改用蔗糖是可能是想向這些地區示好。但此舉也可能影響美國中西部「玉米帶」的農業州，而這些地區也是特朗普的支持基地，所以還要衡量得失。

可口可樂公司的回應，是該公司並未明確承諾會更改配方，只表示感謝總統的熱情，並稱將很快公布創新產品的更多細節。該公司還強調現行使用的玉米糖漿是安全的，且在美國廣泛使用。(網上圖片)。

喝牛奶發惡夢？

傳統智慧，是睡前喝杯熱牛奶，有助入睡。但有醫師引述加拿大滿地可大學的一項研究，指出睡前喝牛奶會增加發惡夢的機會，原因是乳製產品或會引起「乳糖不耐症」，即腸胃無法吸收牛奶所含的乳糖，以致腸胃不適，影響睡眠質素，增加發惡夢的機會。

是項研究對1,082名大學生進行了問卷調查，涵蓋飲食習慣、食物敏感、睡眠品質以及夢境。研究有如下的發現：

1. ​​有32.3% 的人稱每週至少會做一次惡夢。
2. 吃宵夜或晚上太晚吃東西，更容易讓做惡夢。
3. 惡夢的嚴重程度與「乳糖不耐症」 及其他食物過敏有著明顯的關聯，惡夢發生率比較高。
4. 有22% 的人認為乳製品（如芝士、乳酪等）會讓他們的夢境變得奇異怪誕。
5. ​除了乳製品外，約25% 的參與者認為深夜進食或吃甜食、辛辣食物，都會對睡眠構成干擾。

該醫師提醒，這項研究是相關性研究，證實了特定飲食習慣與夢境之間存在顯著的關聯，但不能斷定因果關係，因為每個人的體質、健康狀況、對食物的敏感度都不同，例如不是每個人都有「乳糖不耐症」，因此有人睡前喝牛奶，仍然睡得香甜，有人則惡夢連場，所以每個人應觀察自己的飲食與夢境的相關性。

一般而言，醫師提出以下一些改善睡眠質素的方法：

1. 晚餐早點吃
2. 避免高油、高糖、乳製類、甜食或辛辣食物，或只吃少量。​
3. 夜間不要吃太多宵夜，睡前若真的餓了，可以選擇一些小吃，例如杏仁或核桃、小碗燕麥片、適量的水或無咖啡因飲品，但不要喝酒助眠。​(網上圖片)。

安全食鹽14款

消委會曾經從市面搜集39款預先包裝的食鹽，結果發現25款（逾六成）含金屬污染物，包括俗稱「砒霜」的無機砷和鉛，可能引致腦部及身體健康問題。不過，亦有14款食鹽不含金屬污染物，屬於安全之選。與其避開受污染的品牌，不如購買時只選取消委會推介的14款安全食鹽。以下是這些安全食鹽的資料。 

	性質	牌子	重量(克)	價錢$
1	餐桌鹽/烹調用鹽	Tesco	750	10.9
2	餐桌鹽/烹調用鹽	馬莎M&S	400	15
3	餐桌鹽/烹調用鹽	首選牌粗鹽	454	15
4	餐桌鹽/烹調用鹽	佳之選粗鹽	454	2.9
5	海鹽	The Spice Hunter	133	56.5
6	海鹽	第一牌天然粗海鹽	454	2.6
7	海鹽	Golden Shore粗海鹽	1000	12
8	海鹽	裕華國貨	500	35
9	海鹽	御萬家粗鹽	454	4.9
10	湖鹽	Lake Crystal有機湖鹽	250	33.5
11	岩鹽/玫瑰鹽	Nature Quest	500	35
12	加碘鹽	食益寶Cérébos	700	27.5
13	加碘鹽	La Baleine	500	20.5
14	燒鹽	伯方の塩	250	23

緊記着選用以上的14款安全食鹽，是否就代表完全放心呢？不是。顧客到食肆用膳、到超市買麵包、餅乾、罐頭食品、火腿、醬油、調味料等，能夠知道製成品含有那個品牌的食鹽嗎？所以，個人能夠做的很有限。還好，不是貴價的食鹽才安全，價廉如「第一牌天然粗海鹽」和「佳之選粗鹽」($2.6-2.9/454克)，都在安全之列。按道理，食品製造商有平價且安全的食鹽，自然樂於採用，這樣，亦有望製成品的鹽份符合安全標準。(網上圖片)。

冷藏肉充當鮮肉

據報導，食環署於6月25日在觀塘一間持牌的新鮮糧食店，揭發該店以冰鮮和冷藏肉充當新鮮肉出售。署方即時銷毀503公斤冷藏牛肉，亦封存約105公斤預先包裝冷藏牛肉作進一步調查。署方指，十分關注冷藏和冰鮮肉冒充新鮮肉的情況，署方會採取嚴厲的執法行動，任何人未經批簽，售賣冰鮮肉或者冷藏肉，均屬違法，一經定罪，最高可判罰款5萬元及監禁6個月。

以冷藏肉或冰鮮充當鮮肉的情況，以往亦曾發生。購買時怎樣作出分辨呢？資料顯示，分辨冰鮮肉與鮮肉主要可以從顏色、光澤、手感和氣味等方面著手。新鮮肉通常色澤紅潤，有光澤，手感較為濕潤，且有淡淡的肉味；而冰鮮肉顏色較暗，光澤較不明顯，手感較冷，且解凍後容易產生黏液，氣味也可能較為濃厚。不過，說是容易，做得到還需交很多「學費」。

不想交「學費」，又想避免買着冒充鮮肉的冷藏肉，最好的辦法，就是認「低威」，直接了當買冰鮮肉，因為自已買的已是冰鮮肉，就不怕被騙了。超市有很多冰鮮肉出售，每份包裝整齊，標明來源地、重量和價錢。其實冰鮮肉質素很好，以某日式超市的牛肉為例，就有來自澳洲的和牛牛腿切片、牛腿柳切絲、冰鮮西冷牛扒、冰鮮牛肉粒等，選擇甚多，買回家也不用清洗和切肉，直接下鍋，簡單快捷。

食肆結業潮

報章報導，本港的結業潮持續。最新近的例子，是位於荃灣的泰式香蕉煎餅專門店「蕉蕉蕉」在今年4月12日才開業，維持僅68天，突然在6月19日結業。另外，位於尖沙咀、已開業16年的日式燒肉放題店「燒魂」，由於租約期滿，決定於6月25為最後營業日。大班餅店亦要停業。

香港餐飲聯業協會會長認為市民外遊者眾，打擊本港的餐飲業，因此吸引市民留港消費至為重要。至於租金，因有部份業主減租，餐飲業整體租金已回調 10%。亦有官員認為疫情令市民及旅客的消費模式改變，所以企業要因應時代變遷，作出相應改變。

事實上，餐飲業都有因應環境力求作出應變。例如有酒樓在入口大堂加設外賣部，兼營兩餸飯。但整體而言，食肆留住食客，關鍵是食物質素。面對顧客流量減少，營利倒退，食肆如何保持甚至提升服務及食物質素，是個巨大的考驗。現時的食肆能夠保持質素嗎？以下是從網上及個別友人得知的一些印象，比較零碎，但亦可反映部份的問題。

• 食具殘破，例如崩咀的熱水壺 (某中等價錢連鎖酒樓)。
• 菜肉水餃不熱 (某集團的北京菜酒樓)
• 南乳炆齊冷凍如冰條 (某點心連鎖店)
• 預製飯、預製菜 (某連鎖冰室)
• 蝦仁炒蛋水汪汪 (某集團的港式茶餐廳)

不可生吃的食物

 

有人喜歡吃生的食物，例如魚生、沙律菜等，但並不是每種食物都適合生吃，甚至會引起嚴重後果。有專家就列舉了多種不宜生吃的食物及可能引致的嚴重後果。

食物	生吃引起的嚴重後果
雞蛋	生雞蛋含沙門氏菌，引起食物中毒。生的蛋白會與一種維生素B結合，令身體缺少該物質。
紅腰豆	未熟透的紅腰豆含毒素，引起嘔吐、肚痛、肚瀉等的不適症狀。
蜜糖	未經消毒的蜂蜜含肉毒桿菌，令肌肉麻痺，嚴重者更引起呼吸困難。
生蠔及貝殼類	含海洋弧菌和其他細菌、諾如病毒，引起腸胃病甚至肝炎。
牛奶	未經消毒的牛奶含沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等，引起腸胃及多種嚴重不適。
攪拌肉	未熟透的「免治」豬、牛、雞肉多含病原體、寄生蟲等。
芽菜	在發芽過程中，芽菜易受沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等污染。
木薯	木薯粉可製成「珍珠」，加進奶茶。但未經煮熟的木薯含氰酸(俗稱山埃)，可引致噁心、嘔吐、昏眩，甚至呼吸衰竭而死。
苦杏仁	含毒素，在人體轉為氰酸(山埃)，生吃二十顆足以致命。
油魚	生吃油魚會引致嘔吐、腹瀉、頭痛的症狀。

不能生吃的食物，當然不限於上述的10種，而且為數不少，例如馬鈴薯、白果(銀杏)等都是，所以，在不清楚食物性質之前，還是熟食為佳。(網上圖片)。

椰子短缺危機

據報導，全球椰子正出現短缺危機，原因是菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞等椰子主要產地遭遇乾旱、熱帶氣旋等極端天氣，導致產量下降達20%。馬來西亞吉隆坡的一家餐廳，由於椰奶持續短缺，要減少製作一些招牌菜，因為當地業界認為椰奶是美食的靈魂，沒有替代品，替代品只會讓風味盡失。

另一方面，全球椰子需求卻持續攀升。美國農業部預測，2024-2025年度椰油庫存將創4年新低，國際椰油價格上漲至新高，產椰油的國家如菲律賓擬優先保障國內供應，泰國、越南等地只限量輸出，馬來西亞甚至有部分商家停業。為甚麼椰子短缺會有這樣大的影響呢？

椰子的製品很多，有椰奶、椰子水、椰子汁、椰子油等。椰奶 (Coconut milk)是從成熟的椰子果肉榨出來的奶白色液體，又稱椰漿，它與椰子水不同，椰子水是椰子內原有的香甜味液體，可直接飲用。至於椰汁或椰子汁，則是以椰奶加糖和水製作出來，只是一種椰奶飲品（coconut milk beverage），不應稱為椰奶。椰子油則是以椰奶經過油水分離的方法生產的油，可用來製作護膚品，又因為椰子油的沸點高，保質期長，故被廣泛應用於糖果餅乾等需高溫製作的食品。椰子經濟價值高，椰子短缺對全球皆有影響。(網上圖片)。

冷凍麵包好處多

麵包不是愈新鮮愈好吃嗎？對的，買麵包當然要選新鮮的，買回家亦應該趁新鮮吃，所以為甚麼要把麵包冷藏呢？有好處嗎？

冷凍麵包其實有好處。首先，如果居住的地方購物不方便，每次要購買多天食用的食品，有人會把麵包(及其他食品)放進冰箱冷藏，保存起來，慢慢取用。所以，冷凍可以暫停麵包的老化過程，又可以在低溫下防止霉菌生長，保持麵包的衛生。不過，最大的好處，是麵包在冷凍後再加熱的過程中，所含的澱粉的分子結構會發生變化，產生抗性澱粉。抗性澱粉（Resistant starch）亦稱抗解澱粉，這種澱粉不易在小腸被消化，有助降低餐後血糖的上升，而且這種澱粉進入大腸後發酵時，還有助益菌的繁殖，保持腸道健康。

冷凍麵包，以普通麵包如白麵包、全麥麵包等較合適。將麵包切片後用保鮮袋密封，然後放入冰箱的冷凍室。需要食用時，取出室溫解凍或用多士爐烤熱即可。至於港式的菠蘿包、雞尾飽和其他含肉類或鮮奶油的麵包，還是即買即吃較好。(網上圖片)。