冷凍麵包好處多

麵包不是愈新鮮愈好吃嗎？對的，買麵包當然要選新鮮的，買回家亦應該趁新鮮吃，所以為甚麼要把麵包冷藏呢？有好處嗎？

冷凍麵包其實有好處。首先，如果居住的地方購物不方便，每次要購買多天食用的食品，有人會把麵包(及其他食品)放進冰箱冷藏，保存起來，慢慢取用。所以，冷凍可以暫停麵包的老化過程，又可以在低溫下防止霉菌生長，保持麵包的衛生。不過，最大的好處，是麵包在冷凍後再加熱的過程中，所含的澱粉的分子結構會發生變化，產生抗性澱粉。抗性澱粉（Resistant starch）亦稱抗解澱粉，這種澱粉不易在小腸被消化，有助降低餐後血糖的上升，而且這種澱粉進入大腸後發酵時，還有助益菌的繁殖，保持腸道健康。

冷凍麵包，以普通麵包如白麵包、全麥麵包等較合適。將麵包切片後用保鮮袋密封，然後放入冰箱的冷凍室。需要食用時，取出室溫解凍或用多士爐烤熱即可。至於港式的菠蘿包、雞尾飽和其他含肉類或鮮奶油的麵包，還是即買即吃較好。(網上圖片)。

馬達加斯加遊記(四)

 完結篇：香草豆莢、精油、巧克力 (文字及圖片：比利)

由穆龍達瓦市區，約15分鐘車程，是基莫尼(Kimony)，那裡有美麗的海灘、渡假酒店，以及一個狐猴育幼區。早上離開漁村，下午便專程前往探訪狐猴。導遊說這些狐猴是「半野生」的。園區頗大，狐猴並不是如在動物園的生活在籠內，牠們可以自由活動，在樹上和四周攀爬。狐猴並不怕人，或許希望討些食物，有些猴子更跳上遊人的肩膊，只暫留一會，又會跳離。

狐猴的學名是Lemuridae，屬哺乳綱靈長目的一科，是樹棲動物，主要分佈於非洲的馬達加斯加島。狐猴的鼻子短，耳朵大而尖，眼睛大；尾巴很長且呈弧形。屬雜食性，以水果、昆蟲及小型動物為食。我們在馬島上所見的，就有不同的顏色和大小，其中一種棲息於馬島南部的環尾狐猴，更屬瀕危動物。因為盜獵和森林破壞，據悉在野外僅存約二千隻。但近二十年以來，數量更大幅下降。狐猴精靈可愛，牠們和非洲不少動物一樣，均面臨生存的危機。保育牠們，可說是刻不容緩。

穆龍達瓦在馬島西岸，遙對非洲大陸的莫三比克。在黃昏時份，走到海邊，就可以看到美麗的晚霞，以及水平線上的落日。每天均有夕陽，但人們卻不是每天均有觀看日落的閒情。沙灘上人跡不多，有當地的小販，挑著十多個椰青，向遊人兜售。我們在這地方，也碰到一些歐洲的遊客，相信他們也是喜歡這裡遠離塵囂自然環境吧。

在穆龍達瓦過了兩天，第三日早上，重回首都安塔那那利佛，結束短暫的行程。旅遊免不了的，是買一些手信。馬島有什麼特產呢，相信很多人都不會知道，我到此之前，也不甚了了。

其一，香草豆莢(Vanilla Bean)：這是僅次於番紅花，全世界第二珍貴的香料。馬達加斯加香草豆莢，又稱為波本香草豆莢，是頂級品種。它黝黑發亮的外表，除了帶著強烈醇厚的香草氣息，還有些許的焦糖奶香。大家吃的「雲呢拿」味雪糕、蛋糕等，其味道就是由它而來。

其二，羅文莎葉精油(Ravintsara Oil) 其氣味可舒緩焦慮與壓力，具鎮靜效果。常用於促進良好的睡眠質量，尤其適合經常失眠者。羅文莎葉精油具有抗菌和抗病毒特性，幫助提升免疫力，預防和對抗感冒及其他病毒感染。(網上圖片)。

其三、羅伯特巧克力(Robert Chocolate)，是優質的巧克力廠，他們獲有倫敦巧克力學院頒發的金豆獎及20多項獎項。La Chocolaterie Robert 以馬達加斯加優質可可豆，生產濃郁芳香的巧克力。從位於桑比拉諾山谷 1700 公頃的種植園到成品，整個生產過程均在馬達加斯加完成，未使用任何化學物質。近年來，Chocolaterie Robert 榮獲巧克力協會和國際巧克力獎頒發的二十多項國際獎項，其中包括 2017 年 100% 黑巧克力最負盛名的金豆獎。

其四、粉紅胡椒粒 (Pink Pepper)粉紅胡椒外表鮮紅，有淡雅香的香氣，壓碎後有水果清香及松木的味道，其辛辣味道輕於其他胡椒，尤適合用於增味或原粒擺盤。粉紅胡椒可加入咖啡豆中研磨，提升咖啡的口感。

這些我都買了，各有其氣味，混和了，就是馬達加斯加獨有的氣息和回憶。

後記：

在馬達加斯加遊歷，是難的忘的體驗。我在穆龍達瓦和首都，所見的風土人情，市集郊野，均有可觀之處。馬島上稀有的動植物品種，尤其珍貴。馬島正在開發，如何在經濟發展和自然生態保育中取得平衡，不獨是當地，也是全球面對的問題。

世界很大，窮一世未必可以盡遊，如何取捨，因人而異，我的經驗是非洲值得一遊。

【新月人按：比利君的馬達加斯加之行，至此結束。比利可從携回的香草豆莢、精油、巧克力等回「味」，但其遊記以細膩的筆觸、獨到敏銳的觀察、珍貴的圖片，讀之亦令人回味無窮。此君樂於分享其經歷，謹此致謝】

馬達加斯加遊記(三)

第三部：穆龍達瓦的漁村 (文字及圖片：比利)

在穆龍達瓦，除了看猴麵包樹，就是到當地的漁村以及狐猴的保育區。到漁村需在酒店附近的沼澤區登上獨木舟。這些獨木舟可以坐兩至三個乘客，前後由船夫操控划動。因為為沒有渡口，上船和登岸，均需涉水，所以導遊早已著遊客輕裝，穿上拖鞋。獨木舟很特別，除了船身，在船的前後，均有向左右橫伸的兩條樹枝，末端再以木條連接，就如一個長方形，小船就在中間，這樣的設計，是方便船夫在泥沼中把船隻拉至深水的地方，然後才划動船隻。對我這個城市人來說，真是別開生面。

上船的地方，是一條運河(Hellot Canal)的淺灘，划出運河，橫渡較寬闊穆龍達瓦河河口，對岸就是位於貝大尼亞(Betania)的漁村。這個漁村約有2,400人，靠岸有一些正在修補的漁船。村內有一所學校以和教堂，也有大量的椰子樹，民居大多是簡陋的木屋。早上到來，成年人已外出捕魚，留在村內的多是婦女和小孩。

這裡的民風純樸，居民看見遊客，露出親切的笑容。小孩子看見從獨木舟下來的遊人，一湧而上，有些更主動拉著遊人。漁村的物資貧乏，小孩會向遊人說biscuit，希望可以討一些零食。我們就在村內的小店，買了一些餅乾，但孩子並不貪婪，給他一塊，就不會再糾纏。有一少女，分得一塊餅乾後，就把手中的給了抱著的弟弟。另有一少女，拿著一個鋅盆，上面以布匹覆蓋，看見遊人，露出羞澀的笑容。我好奇地希望知道盆中的是什麼，於是以手勢示意，請她掀起布匹，原來是三條玉蜀黍，我猜應該是她和家人的午餐吧。

但村內逗留了個多小時，離開前在岸邊，看到有些漁船歸來，漁民收網，把漁穫倒在地面，只見多是小魚，數量稀少。一個早上的辛勞，所得卻極有限。導遊說他們只是在河口附近撒網，賺取微薄的收入。原以為這漁村會有些吸引遊客的市集，甚至有海鮮小店，但卻是另一回事。不過，深入民居，看到當地漁民家庭的真貌，是難得的體驗，但也百感交集。

【新月人按：比利君遊記的第三部份，寫穆龍達瓦河口風光和漁民家庭日常生活的真貌，刻畫入微。變色龍與狐猴令人嘖嘖稱奇，但難忘的，還是既像陌生又似熟悉的村童。遊記待續。】

馬達加斯加遊記(二)

第二部：變色龍、狐猴和麵包樹 (文字及圖片：比利)

據悉馬達加斯加島在約8800萬年前從印度板塊分裂，和外界「隔絕」，當地的原生動植物得以在自然條件下演化，目前島上80%的野生動植物都是該國獨有。在某程度上，落後和未開發，才是保護物種的方法。馬島尚未完全開發，現在仍有人跡少見的熱帶雨林，那裏的原住民，很多仍生活在簡樸的茅屋，飲用的是河水或井水。

我對生態和動植物的認識很有限，但馬島上的物種，即使是尋常的牛隻、狗隻，其外貌也有其獨特之處，比方馬島的牛隻(大多是耕作或拉車)，其前脊彎起，形成特別的曲線。狗隻的耳朵特別大，身上有條狀的斑紋。至於馬島上最吸引遊人的動植物，就是變色龍、狐面猴和麵包樹。

原來世界上的150種變色龍，有一半在馬達加斯加。變色龍大小不一，顏色和品種各異，有些色彩斑爛，有些和枯葉樹皮同色，不細看就分不出來。在看變色龍的同時，意外地發現一些橙蛙，和一般青蛙的外形和色澤有很大的分別，相信牠們也是馬島的獨有物種。

如果要看狐猴和麵包樹大道(Avenue of the Baobabs)，就要到馬島西部的穆龍達瓦(Morondava)。由首都乘坐小型的內陸機，約1小時即到達。此地的溫度比首都較高，當地的人口，大多來自非洲大陸，和首都來自東南亞如印尼等地區的，大家的膚色有些分別。

穆龍達瓦市面多是平房，我在中午入住當地著名的渡假酒店Palissandre，它就建在沙灘旁。酒店的建築，有自然的美學，多採用木材，和四周的環境十分協調。沙灘上數十座的獨立房屋，就是單人或雙人房間，內裡寬敞雅潔，十分舒適。我在寂靜漆黑的晚上，從在沙灘走回房屋，但見漫天星輝，銀河清淺，真是捨不得就寢。

看麵包樹，最佳的時間是黃昏。由酒店到麵包樹大道，大約40分鐘車程，因路面崎嶇，也有泥濘和積水，所以必須乘坐四驅車。當地的司機很有經驗，既熟悉地形，時間的掌揑，更是恰到好處。麵包樹大道上由是由大猴麵包樹（Grandidier's Baobab）所構成，是馬達加斯加六種猴麵包樹屬中最大者。它原產於此島，以法國植物學家阿爾弗雷德·格朗迪迪埃（Alfred Grandidier，1836–1921）的姓氏命名。樹的高度可達25至30公尺，直徑3公尺，掌狀複葉，葉子呈藍綠色。五月至八月間開花，花朵呈褐色。11至12月結果，種子呈腎形，果肉可食用。在麵包樹大道附近，就有出售果肉的小店。

黃昏時份，夕陽映照在高大的樹幹上，從不同的角度，可以拍到樹木背後的金光，也可以拍到晚霞下的樹影，美不勝收。斜陽短暫，光輝只在瞬間，但美景總是如此。

【新月人按：比利君馬達加斯加遊記的第二部份，詳述當地民風及獨特的自然生態，圖片尤其珍貴。更精彩的內容待續。】