青海甘肅七天之旅(六)

第六部 甘肅 二 (文字及圖片：比利)

敦煌市位於戈壁沙漠的邊沿，常住的人口約18萬，現在由酒泉市管轄。以人口來說，不算很多，但市內的商廈、住宅、酒店林立，繁華興旺。我們住的地方，步行可到市中心，於是趁空在清早和晚上到處逛逛，看看市面，了解當地的民生。

清早從酒店外出散步，兩三分鐘後走到一條樹蔭的街道，只見兩旁已有數十個小販在擺賣，有些貨物放路旁，有些放在小型貨車上。出售的大多是各種農產品。雖然小販眾多，但他們不會叫賣，只是靜待顧客，走在路上，頗感和諧安靜。

秋天的清晨，有些涼意，敦煌的空氣沙塵含量頗高，刮起秋風，小販和路人均披上頭巾和戴上口罩。很多商店仍未開門，但做早市的食肆已在營業。穿過這條街道，便可前往陽關中路的市中心區。早上的交通很繁忙，我們在黨河附近拍些照片，留下一些市區的紀錄。

說到黨河，原來是蒙古語「黨金果勒河」譯名的簡稱，位於河西走廓的西端，流經敦煌的繁華地區。晚上兩岸的建築物亮起燈光，璀燦耀目，與馬路上的彩燈互相輝映，成了一個不夜之城。

敦煌夜市(又稱沙州夜市)，也是遊人必到的地方。這個夜市位於陽關東路，規模很大，滙集了西北的美食、手工藝品、文化體驗於一區，但各類的商戶，不會混集一起，入口的地方，是各類食店，以西北的烤肉、烤魚等特色菜為主，店外擺設了座椅，新鮮的羊肉，現切現烤。兩旁的食店林立，競爭很大，店員熱情地拉攏客人，看他們的樣貌，很多是維族人，但說得一口流利的漢語。

走過熟食店是售賣各式工藝品攤檔，其中比較特別的是木雕。工藝師時即場示範以雕刻刀在平板的木塊上，刻上各類圖案，大多是沙漠駱影踪、敦煌飛天仙女等，手工精緻，很有紀念價值。一塊直徑十吋左右的平面木雕，也不過六、七十元人民幣。夜市還有的是一些售賣糖果、葡萄乾、杏乾、松茸、杞子等乾貨特產的商店。敦煌夜市，令我留下最深刻的印象。它是絲路美食的集中地，色彩繽紛，規模宏大，更難得的是街道整潔，井井有條。遊人雖多，但很有秩序，一點也不喧鬧，比起台灣的夜市，更勝一籌。

敦煌的美食太多，一兩天的時間，怎樣也不完。我們吃過的兩種特色菜，值得推介，是在其他地區不易嚐到的西域風味。第一是大漠胡羊燜餅。胡，指的就是胡人，這道菜應該是漢胡廚藝的結合吧。我拍下了胡羊燜餅的製作方法，工序一點也不簡單，羊肉泡上三小時，燜四十分鐘，才加入小面團，再澆上肉湯。面團煮一兩分鐘，熟了便成。

第二是羊肚包羊肉，把羊腿肉洗淨切成小塊，加入鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻。羊肚切成大小均勻的小塊，每小塊羊肚剛好包住羊肉，包緊後，用棉線繩紮緊。將羊肚包放入鍋內，加入薑片、蔥段燉90分鐘。這兩道菜的羊肉全無羶味，而是清香嫩滑，無與倫比。它最大的價值，是泡製的工序和時間，少一點工夫也不行。相信也只有在西北地區的食店，才會花時間製作這類傳統的菜式。

【新月人按：敦煌不僅有豐富的文物，原來市內夜景亦有可觀，夜市更是滙集了西北的美食，令人目不暇給，垂涎三尺。街頭小吃最具當地吃的文化特色，比利君娓娓道來，細說各種食物的食材及製作，確是賞心悅目，讓眼睛吃過飽。遊記未完待續。】